《表3 正交实验因素水平结果》

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《平菇馒头制作工艺研究》

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在单因素实验基础上，选取平菇浆添加量为32、36、40 mL，酵母添加量为0.85、0.9、0.95 g，发酵时间为55、60、65 min三个因素，进行三因素三水平的正交实验，以感官评分为考查指标，确定平菇馒头制作工艺，结果见表3。