《表3 正交实验因素水平结果表》

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《杏鲍菇馒头蒸制条件的工艺优化》

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在单因素试验的基础上，选取揉面时间为5min、6 min、7 min，蒸制温度设置为170℃、180℃、190℃，蒸制时间为14 min、16 min、18 min，三个因素，进行三因素三水平的正交试验，以感官评分为考查指标，确定杏鲍菇馒头的蒸制优化工艺，其评价结果见表3。