《表1 酪蛋白消化物及糖基化酪蛋白消化物对小鼠血清生化指标的影响》

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《酪蛋白糖基化对其胰蛋白酶消化物在免疫低下模型小鼠中免疫活性的影响》

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注：同行肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。

动物的血清生化指标常用于反映实验动物的健康与生理状况。已有研究表明，膳食咖啡酸通过影响血清生化指标，调控机体免疫功能[14]。饲料中添加β-伴大豆球蛋白可影响幼鲤生长以及其血清生化指标，实现幼鲤免疫状态改善[15]。本研究中2种酪蛋白消化物对小鼠17项生化指标的影响如表1所示。与正常组小鼠相比，模型组小鼠各项指标水平均显著降低（P<0.05），表明环磷酰胺对小鼠产生不良影响。与模型组小鼠相比，糖基化酪蛋白消化物组小鼠各项指标水平均显著增加（P<0.05），表明糖基化酪蛋白消化物可改善小鼠生理状况。然而，与酪蛋白消化物相比，糖基化酪蛋白消化物对小鼠生理状况的改善程度要低一些。糖基化酪蛋白消化物的活性低于酪蛋白消化物，这可能与酪蛋白的糖基化反应有关。美拉德反应破坏了蛋白质中赖氨酸等必需氨基酸[16]，因此导致糖基化酪蛋白消化物在免疫低下小鼠中活性降低。