《表2 理化成分测定结果》

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《黑果枸杞酵素发酵前后主要成分分析及其体外抗氧化活性研究》

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注:同行相同字母表示差异不显著（P>0.05），不同字母表示差异显著（P<0.05）（下同）

经过90 d发酵，4种黑果枸杞酵素的理化成分测定结果见表2。由表2可知，经过90 d发酵，XD、GD、XF和GF可滴定酸含量均有增加，分别增加了109.73%、122.05%、166.67%和125.52%；总糖含量均有所减少，分别减少了94.90%、83.52%、55.16%和85.58%；还原糖含量均有减少，分别减少了97.51%、84.79%、73.30%和93.19%；pH值均下降，分别下降了0.810、1.200、0.950和1.100。90 d发酵完成后，4种酵素的pH值基本无差别，XF中可滴定酸含量显著高于XD和GD（P<0.05），且高于GF（P>0.05），XF中总糖和还原糖含量均显著高于XD、GD和GF（P<0.05），XD中可滴定酸、总糖和还原糖含量均显著低于GD、XF和GF（P<0.05）。