《表3 正交试验设计及结果表》

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《无糖山药酸奶的研制》

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正交试验感官评价结果及分析如表3所示。根据正交试验结果，由极差R分析可知，影响无糖山药酸奶感官指标的主次顺序是：A>C>B，即山药粉添加量>发酵剂添加量>木糖醇添加量。由k值得，最优组合为A1B3C2；由正交试验表可知，山药酸奶正交试验的最佳配比为A1B2C2，最优组合不在正交试验表中，需进行试验验证。