《表1 不同黄原胶溶液的凝胶强度、丙酮酸含量及剪切性能》

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《具有凝胶性能的黄原胶溶液凝胶强度的测定及其流变特性研究》

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应用质构仪、紫外可见分光光度仪、粘度仪分别对6批具有凝胶性能的黄原胶进行凝胶强度、丙酮酸含量及剪切性能的测定，结果如表1。从剪切性能值看，均大于7，符合国家标准规定的大于6.5的要求。黄原胶的丙酮酸含量在1.7～2.2g/100g，亦符合国家标准规定的大于1.5g/100g的要求。另外，在凝胶强度测定中，随着测试探头的下压，凝胶体开始出现破裂，此时记录凝胶破裂点时的力作为凝胶强度（如图1），由表知6批溶液均大于15g，最高的可达30g。另外，还与不具有凝胶强度的黄原胶在红外光谱图、以及凝胶强度的测定上进行了比较。由图1知，在探头下压过程中无凝胶强度的黄原胶在测定中无明显的凝胶破裂点，在图2中可以看到，具有凝胶强度的黄原胶在测定后形成不可逆的小洞口，而不具有凝胶性能的黄原胶却恢复形状，几乎看不到插入的痕迹。因此，通过质构仪凝胶强度的测定可以表征不同型号黄原胶在凝胶性能上的差异性。由图3知，有凝胶强度的黄原胶在1722cm-1波数处酯类物质或者有机酸中C=O键的吸收峰及1200～1000cm-1处各种C-O键吸收峰的强度明显增强，可能是由于黄原胶分子侧链上带负电荷的葡萄糖醛酸及丙酮酸分子之间或与聚合物骨架间的相互作用增强。