《表8 自然发酵脱胶与果胶酶脱胶成本比较》

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《咖啡湿法发酵中使用果胶酶对脱胶时间与杯品质量的影响》

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注：Pectinex Ultra SP-L果胶酶的价格为200元/L，加工用水按20元/t计，每个人工按80元每天计。

由表8可知，传统自然发酵脱胶时间为46 h，期间需要更换2次发酵脱胶用水，且需要人工搅拌数次，添加0.01%果胶酶后，发酵时间仅需13 h，缩短了33 h，每吨鲜果可直接节约180元的成本。同时，解决了采收旺季因自然发酵脱胶时间长发酵池及人工紧张问题。此外，加工用水节约的同时减少了脱胶废水的排放量，降低环境污染。综合评估，使用果胶酶脱胶可以节约生产成本。