《表1 生物酶脱胶速度与清洗用水量比较》

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《咖啡湿法加工中生物酶制剂脱胶污水指标测定》

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在整个发酵过程中每隔1 h观察一次物理变化，并以用手搓来判断脱胶程度，以咖啡豆不粘手、不会从手中滑落为标准，确定为完成发酵。使用0.01%的生物脱胶剂完成脱胶时间及清洗用水量见表1。