《表5 各实验组中己酸、丁酸及比例关系》

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《复合窖泥功能菌液的制作及在浓香型白酒生产中的应用》

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（mg/L）

从表4可以看出，实验组中的四大酯的含量均要高于对照组，且实验组己酸乙酯含量高于对照组40%，丁酸乙酯含量高于对照组26%，说明浓香型白酒发酵中添加复合窖泥功能菌液，有利于四大酯的生成，同时由四大酯的比例关系可以看出，相对于己酸乙酯的含量，实验组的其他3种酯含量相对减少，特别是乳酸乙酯及乙酸乙酯，说明浓香型白酒发酵中添加复合窖泥功能菌液有利于增加己酸乙酯含量降低乳酸乙酯及乙酸乙酯的含量。己酸及丁酸均为合成己酸乙酯的前体物质，而表5所示，实验组中己酸及丁酸的产生量要高于对照组，推测复合窖泥功能菌液的添加可使发酵中的产己酸等合成己酸乙酯前体物质微生物的增殖，进而促使实验组中己酸乙酯的含量相对增高。