《表3 正交试验设计及结果》

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《以玉米为主要原料半固态法酿造浓香型白酒工艺优化研究》

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以单因素试验结果为基础，选取影响己酸乙酯含量的4个主要因素，每个因素选择3个水平（如表2），进行4因素3水平正交试验。采用L9（34）进行正交设计，大曲添加量分别为25%、30%、35%；增香菌的添加量分别为3%、3.5%、4%；料水比分别为1∶3.0、1∶3.2、1∶3.4；发酵温度分别为温控Ⅱ、温控Ⅲ、温控Ⅳ，得到半固态法酿造浓香型白酒的最佳工艺条件（如表3）。