《表1 各菌株初筛TTMP的产量》

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《江南小窖宣酒酿造微生态系统中高产四甲基吡嗪功能微生物的筛选与鉴定》

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乙偶姻和铵是TTMP的前体物质。铵的生成与蛋白酶活力的高低有关，而且蛋白酶也是曲粉的重要质量指标。所以，本研究筛选高产TTMP功能菌株是以蛋白酶和乙偶姻为筛选指标。曲粉中获得的典型特征单细胞菌落接种于脱脂牛奶培养基，挑选透明圈直径与菌落直径比较大的410株菌株，作为下一步V-P反应的菌株。将产蛋白酶能力较高的410株菌株接种于V-P培养基，进行V-P反应，分光光度计检测。根据A560 nm大小，选取40株较高菌株，接种于YPG培养基试管中液态发酵，48 h后，发酵液处理后进行TTMP的测定。结果见表1，TTMP产量最高的10株菌编号分别为XJG-021 43.79 mg/L，XJG-076 38.43 mg/L，XJB-007 30.58 mg/L，XJG-068 28.82 mg/L，XJZ-015 27.37 mg/L，XJB-012 25.82 mg/L，XJZ-04220.57 mg/L，XJX-011 4.59 mg/L，XJB-104 3.21 mg/L，XJG-015 0.65 mg/L。