《表3 不同熟化时间的面带压缩特性》

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《熟化对面带质地特性的影响》

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在熟化温度25℃的条件下，分别测定熟化时间为0、15、30、45、60和90 min时面带的压缩特性，结果如表3所示。由表3可知，随着面带熟化时间的增加，面带硬度增加，面带回复能量减弱，面带弹性系数先增加后减小，最大黏附力先增加后趋于稳定。面带弹性在熟化30～60 min时最高，最大黏附力在45～60 min时最大。30 min最大黏附力增加显著，因此熟化时间过长，面带最大黏附力增大容易出现黏辊现象。