《表5 主要指标的特征向量》

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《基于主成分分析法构建南方馒头品质评价体系》

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选取比容、色度L值、硬度、弹性、黏着性5个指标做主成分分析，以特征值大于1为标准，选择3个分量，其主成分特征值及累计百分比见表5，第1主成分的贡献率为37.18%，主要代表的是质构品质黏着性和硬度，第2主成分的方差贡献率为29.97%，主要代表的是比容，第3主成分的方差贡献率为19.86%，主要代表的是弹性和色度值L。三者累计方差贡献率为86.01%。根据主成分分析法原理，其累计贡献率达到85%以上，表明前3个主成分包含了绝大多数信息，能反映南方馒头的整体信息。