《表4 前3个主要成分的特征向量和载荷量》

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《蜡梅花离体摊放过程中香气感官评价和挥发性物质分析》

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从93种挥发性物质中选取含量较高的32种进行主成分分析。结果表明，第一主成分（PC1）贡献率为37.365%，第二主成分（PC2）贡献率为32.574%，第三主成分贡献率17.060%，前3个主成分的累积方差贡献率为86.91%，表明前3个主成分能够代表原32个挥发性物质，基本解释蜡梅花摊放过程中的挥发性物质特征。由表4可知，对于PC1贡献较大的有β–月桂烯、（±）–柠檬烯、γ–萜品烯、萜品油烯、4–乙基苄醇、芳樟醇、E，E–2，6–二甲基–1，3，5，7–辛四烯、水杨酸甲酯、丁香酚、反式–橙花叔醇，这一类物质以新鲜果香味为主，在PC1上具有较大的正载荷量。对于PC2贡献较大的有苯甲醛、β–蒎烯、α–罗勒烯、苯甲醇、氧化芳樟醇Ⅰ（顺式呋喃型）、对–薄荷–1，5，8–三烯、乙酸苄酯、壬酸乙酯，这一类物质以花果香味为主，在PC2上具有较大的正载荷量，而别罗勒烯、2，6–二甲基–2，4，6–辛三烯等有较大的负载荷量。对于PC3贡献较大的有α–松油醇、丁酸苯甲酯、雪松醇，此类物质以花香、木香为主，在PC3上具有较大的正载荷量。上述挥发性物质的变化较大程度上反映了蜡梅花摊放过程中主要挥发性物质变化规律。