《表5 黄山学院2016级烹饪与营养教育《安徽名菜》成绩》

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《对口单招背景下本科人才培养模式的探索与实践——以黄山学院烹饪与营养教育专业为例》

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对口单招生在实践教学过程环节适应较好。单招学生入学前均已不同程度学习了烹饪专业技能知识，同时需要参加实践能力测试，通过考试以后才有被录取的资格。因此对比无任何烹饪技能基础的普高招生的烹饪与营养教育专业学生而言，他们有一定的技能实践基础。如《安徽名菜》《烹调工艺学》《中国名菜》等实践课程，对口单招班总体上比普招班具有更好的实践动手能力。以在2016级第四学期开设的《安徽名菜》课程为例，80分以上人数所占班级的比例，对口单招班略多于普高班，说明对口班部分学生技能较好，但是69分以下的人数比例，对口单招班远多于普高班，这说明经过两年的学习，对口单招班级开始呈现两极分化，部分学生入学时对比普高班的技能优势已消失。