《表3 我国各地区居民家庭人均牛肉消费量（公斤/年）》

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《中国牛肉市场的供给与需求分析》

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注：表中数据为2015-2018年地区所属下各省份居民家庭人均牛肉消费量的平均值，其中地区划分参照国家统计局划分标准数据来源：中国统计年鉴

首先从地区来看，西部地区整体的家庭人均牛肉消费量最高，约为4.0公斤/年，一方面原因是西部地区畜牧业发达，因此居民长期的肉类消费习惯以牛羊肉消费为主，另一方面原因是大多数由于宗教信仰而以牛羊肉消费为主的少数民族多聚集在西部地区[2]。东北地区和东部地区的居民家庭人均牛肉消费量仅次于西部地区，这两个地区的家庭人均牛肉消费量均在2.0公斤/年左右，除了受消费习惯影响外，牛肉作为肉类产品中的高档产品，其价格定位也较高，而东部地区经济发达，居民收入较高，消费能力也较高，因此牛肉消费量也相对较高。中部地区的家庭人均牛肉消费量最低，仅为东部地区家庭人均牛肉消费量的一半。