《表1 30份植物油样品Gly酯转化效果比较(份)》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《对植物油中氯丙醇脂肪酸酯2种分析方法的比较》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:+表示A管3-MCPD值≥2-MCPD值且两值均高B管相应值；-表示A管或B管2-MCPD值≥3-MCPD值或B管两值均高A管相应值。

两法在计算上都采用:Gly酯转化值=A管总氯丙醇酯-B管氯丙醇酯，对30份植物油样品Gly酯转化，见表1。植物油中的Gly酯，在高温、酸性并有氯离子存在条件下，将转化为氯丙醇酯，具有潜在危害性。食用油中10%～60%的3-MCPD酯从聚甘油酯转化而来[4]。植物油中氯丙醇酯污染情况调查结果显示，MCPD中3-MCPD通常又是2-MCPD的数倍至10倍[4]，故其规律应为A管的3-MCPD酯值≥2-MCPD酯值且均应≥B管相应值，故符合者为“+”，其中有一项不符者为“-”。对两法进行统计学分析，两法间差异有统计学意义（P<0.05），说明第二法Gly酯转化效果更符合其规律。