《表1 正交试验因素水平表》

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《蛋白质对卡士达馅品质的影响》

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选取高脂卡士达馅为研究对象，根据单因素结果结合前期研发经验，设计3因素3水平正交实验，选用L9(34）正交表，以感官评价为依据，研究不同因素对卡士达馅的影响，得出最优方案后进行耐烘烤验证试验，正交因素及水平测试见表1。