《表1 居民畜产品消费情况》

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《膳食营养知识对畜产品消费的影响》

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注:笔者根据中国统计年鉴整理所得

随着城乡居民生活质量的显著提高，国民膳食结构发生了历史性变化，动物性食物及油脂摄入量明显上升，动物性蛋白质和脂肪供能比急剧提高[1]。畜产品的食用是人体蛋白质摄入的重要途径，并且蛋奶类的摄入可以保证人体所需的微量元素[2]。国家统计数据显示，我国城乡居民肉类和奶类的消费量呈稳步上升的趋势，且城市地区消费量整体高于农村地区。2012年以后，城市地区肉类消费略有回落，农村地区奶类消费一直处于稳步上升的发展态势，城市地区奶类消费从2008年开始经历了数年下降后于2012年起恢复上升态势。畜产品的消费结构与2011年《中国居民膳食指南》修订版以及2016年的指南推荐的数据均有一定的差距。其中，城市居民的肉类消费过量，农村居民基本在推荐范围内。城市居民的蛋类消费符合膳食推荐，农村居民的蛋类消费尚未达到标准。值得关注的是，我国居民的奶类消费严重不足（表1）。