《表1 固定化醋酸菌的各类载体及其特点》

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《食醋液态发酵工艺的研究现状》

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载体的选择作为固定化细胞技术的关键一步，直接影响了产品的质量。醋酸菌相对于其他细胞来说个体较小，直径在0.4～2.0μm，对载体具有更高的要求。常用于固定化醋酸菌的载体有无机载体、有机合成高分子载体和天然高分子载体[16]。不同载体各有优缺点，早期研究多采用廉价易得的无机载体，后来的研究多采用有机高分子载体和天然高分子载体，具体情况见表1。