《表1 氯丙醇酯的间接测定方法》

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《氯丙醇和氯丙醇脂肪酸酯检测方法研究进展》

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目前，大多数文献报道的检测方法均源自德国脂肪科学学会（DGF）油脂中氯丙醇酯测定的标准方法C-III 18（09）和（DGF）C-VI 18（10）。C-III 18(09）这一方法首先将样品中缩水甘油酯去除，然后将目标化合物水解除杂，之后衍生，最后进行测定。研究表明，在特定条件下酯键断裂过程中3-MCPD和缩水甘油可以相互转化。另外，此方法在采用PBA衍生后，GC-MS检测时灵敏度受到很大影响，故此法检测的特异性不强，不能准确地表征食品中氯丙醇酯的实际含量。后续改进的（DGF）C-VI 18(10）测定氯丙醇酯的标准方法中，将氯丙醇酯在碱性条件下进行水解，生成氯丙醇，之后将氯丙醇与衍生剂PBA反应，再进行GC-MS检测，使测定结果偏大的问题得以改善。近年来，GC-MS的检测方法在前处理技术上也有所改进和发展。氯丙醇酯常见间接测定方法详见表1。