《表1 单因素试验设计：非氨基酸源因素对热反应牛肉香精中氯丙醇形成的影响》

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《非氨基酸源因素对热反应牛肉香精中氯丙醇形成的影响》

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固定热反应过程中各种氨基酸原料的用量不变，通过单因素试验分别考察热反应过程的温度、时间、pH值，以及油脂、氯化钠、牛油、葡萄糖、木糖、复合辛香料等原料对3-MCPD形成的影响，各因素的考察水平如表1所示。