《表1 猪肉注水量、水分含量的测定》

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《低场核磁共振技术结合化学计量学方法定性、定量检测注水猪肉》

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注：同行不同字母表示差异显著（P<0.05）。

从表1可以看出，有效注水量的变化率随实际注水量的增加有所减小，当实际注水量分别20%、25%时，有效注水量不再发生显著性变化（P<0.05）。这说明当注水量小于20%时，肉块对外来水分的吸附速率比较高，随着注水比例进一步增加，肉块吸附水的速率下降[8]。25%组的有效注水量和20%组相比，虽然统计差异不显著，但是仍然呈增加的趋势。正常猪肉的平均水分质量分数为74.97%，注水后猪肉的平均水分质量分数在76.98%～79.25%之间，均明显高于正常猪肉(P<0.05）。