《表6 单一增稠剂对成品状态和性质的影响》

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《荞麦复合代餐粉的配方优化》

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不同的单一增稠剂剂对于代餐复合粉成品的状态和性质有不同的影响，选用黄原胶、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、海藻酸钠分别进行单一性增稠剂剂试验，评分结果见表6。由表6可知，当增稠剂选择黄原胶时，稠度太稀，当增稠剂选择羧甲基纤维素钠时，稠度过浓，当增稠剂选择海藻酸钠，浓度为0.2%时，稠度最为适宜，口感最佳。