《表5 正交试验及评分结果》

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《荞麦复合代餐粉的配方优化》

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以荞麦粉添加量、沙棘粉添加量、蓝莓粉添加量和木糖醇添加量为4个因素，每个因素分别选取3个水平，进行正交试验。正交试验结果见表5。从表5可知，各因素对于复合代餐粉成品感官品质的影响程度排序为：蓝莓粉添加量>沙棘粉添加量>荞麦粉添加量>木糖醇添加量，即蓝莓粉添加量的影响最大，其次是沙棘粉和荞麦粉添加量，木糖醇添加量的影响最小；复合代餐粉最佳组合为A2B1C3D2，荞麦粉、沙棘粉与蓝莓粉质量比8︰2︰3，木糖醇添加量为35%。对正交试验优化所得的最佳配方进行3次验证，感官评分的平均值为94.3，表明此种配方口感最佳。