《表2 酒精含量对比色法测定结果的影响》

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《黄酒和米酒中氨基酸态氮测定方法的比较》

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注:a为对照值，b、c分别为不同酒精含量下样品3次测定值的平均值及其与对照值的相对偏差。

相对于啤酒，黄酒和米酒的酒精度要高出很多，黄酒中酒精度一般为8%～18%vol。随机选取黄酒和米酒样品各1个，调节样品中的酒精度为0～25.35%vol，利用茚三酮比色法测定不同乙醇含量酒样的氨基酸态氮。结果如表2所示，不同乙醇含量对2个样品中比色法测定值的相对偏差均较小，最大为4.27%，因此可以认为黄酒或米酒的酒精含量不会对茚三酮比色法的测定结果产生明显影响。