《表1 正交试验因素水平表》

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《干型富川脐橙果酒酿造技术研究》

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通过单因素实验确定了较优的发酵条件，则选择接种量、发酵温度和SO2（偏重亚硫酸钾）的添加量3个因素，各选择单因素中较优的3个水平进行正交试验，过程中每天检测可溶固形物、总酸、pH值、感官评价，发酵结束测定其酒精度，由此可得到实验中最优的发酵条件组合。