《表2 日本餐饮企业销售情况与门店数据》

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《国际餐饮连锁企业的物流与供应链管理分析》

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注：除星巴克相关数据更新至2014年，其余企业数据均为2018年度最新数据。

物流与供应链管理模式已被证明有助于提高人员效率[13]。供应商管理、集中采购可使餐饮企业与供应商形成战略合作关系，降低采购成本，提升采购效率；中央厨房集中加工与集中配送有助缩减门店后厨面积、精简运营与后厨人员、提升门店运营效率。国际领先餐饮企业如“麦当劳”拥有高度机械化的中央厨房、集中配送中心以及标准化的烹制程序。这种模式下，“麦当劳”的门店后厨人员锐减，顾客等餐时间缩短，翻台率和单店盈利能力大大提高。据日本麦当劳公司官方网站2018年统计数据显示，日本接近2 900家麦当劳连锁餐厅门店仅有正式员工2 213人（见表2），平均单店正式员工不到1人。如表2所示，本文搜集整理了日本餐饮企业的官方数据，排名前列的餐饮企业单店正式员工人数控制在1人左右。这些企业拥有标准化的餐饮制作流程，可以雇佣大量廉价的临时工来缩减人力成本。