《表2 中国连锁餐饮企业相关发展数据统计》

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《餐饮供应链金融融资风险的比较》

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自古以来“民以食为天”，餐饮为居民日常生活所必需，餐饮业发展在居民消费升级的过程中逐步壮大，餐饮业对国民经济发展的贡献也愈加重要。中国餐饮业在改革开放40年的发展历程中，实现粗放式高速发展，餐饮收入快速突破万亿元（2006年）、2万亿元（2011年）和3万亿元（2015年）。2017年，中国餐饮市场总规模达到3.96万亿元，CAGR达到10.7%(2013—2017年），连锁餐饮营业面积从2004年的352.6万m2增长至2011年的821.37万m2（见表2），餐饮业整体发展形势良好。但与此同时，餐饮企业中绝大部分规模小、抗风险能力弱、增信措施不足，在企业发展融资过程中面临融资难、融资贵的困境，集中表现在融资难。当前，随着国内餐饮业的快速发展，餐饮行业整体标准化、工业化进程的逐步加快，餐饮企业融资需求也逐渐增强，餐饮业供应链金融迎来巨大发展空间[1]。餐饮供应链金融在化解餐饮企业融资困境方面发挥重要作用，但同时也存在诸多风险亟待解决，如何从行业层面和操作层面有效规避相关风险，需要制定更加有效措施。