《表4 光照对毛木耳黑色素吸光度的影响》

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《毛木耳黑色素的提取工艺及理化性质研究》

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注：黑色素含量以吸光度计（下同）．

本文进一步对毛木耳黑色素的光稳定性与热稳定性进行了研究．在光稳定性方面，选取3种条件，分别为白炽灯光、自然光与遮光处理，结果见表4．在3种光处理下，随着光强的升高和光照时间的增加，毛木耳黑色素的吸光度均呈下降趋势，损耗率高达39.81%．热稳定性结果见表5，毛木耳黑色素吸光度随着处理温度的上升而下降，但没并未出现过度损耗的情况，热损耗率最高为25.20%，远低于其光损耗率．上述研究结果表明，毛木耳黑色素热稳定性较好，高于光稳定性．毛木耳黑色素光稳定性不佳是由于光强和光照时间的增加可改变黑色素结构，增加损耗，从而降低光稳定性[24]．文献[25]等在对黑色素进行光激发实验的过程中发现，黑色素能量产生消耗，单体内部存在质子转移，导致结构发生变化．但结构变化并不意味着黑色素的光稳定性差，而是黑色素在吸收了有害的紫外辐射后，将光能转化为无害热量．黑色素这种独特的能力，使其成为一种优良的光保护剂[26].