《表1 不同单因素的添加量》

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《抹茶蛋酥卷的研制》

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低筋面粉含量为100%，其他原辅料按照低筋面粉的质量百分比进行添加。通过预实验确定单因素实验的基本条件为糖粉相对含量80%，大豆油相对含量85%，蛋黄液相对含量80%，蛋清液相对含量15%，盐相对含量1.5%。固定海苔超细粉添加量为3%，茉莉香粉添加量为3%，分别对抹茶添加量（3%、4%、5%、6%、7%）；固定抹茶添加量为6%，海苔超细粉添加量为3%，考察茉莉香粉（1.5%、2%、2.5%、3%、3.5%）对蛋酥卷品质的影响；固定抹茶添加量为6%，茉莉香粉添加量为3%，考察海苔添加量（1%、2%、3%、4%、5%）。从海苔粉添加量、茉莉香粉添加量这三个单因素进行实验，见表1。以感官评价为指标进行评价。