《表2 正交试验设计及结果》

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《大果山楂酵素的多菌种发酵工艺研究》

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根据表2进行正交试验，考察酵母菌接种量、醋酸菌接种量、乳酸菌接种量和发酵温度对总酚质量浓度和SOD活力的影响。由表2可知，RC>RA>RB>RD表明乳酸菌接种量对总酚质量浓度的影响最大，其次为酵母菌接种量，再者为醋酸菌接种量，发酵温度对总酚质量浓度的影响最小。总酚质量浓度的最优组合为A1B3C1D3，即酵母菌接种量1.0%、醋酸菌接种量2.0%、乳酸菌接种量0.5%、发酵温度35℃。R'D>R'C>R'B>R'A表明发酵温度对SOD活力影响最大，其次为乳酸菌接种量，再者为酵母菌接种量，醋酸菌接种量对SOD活力影响最小。SOD活力的最优组合为A1B2C2D2，即酵母菌接种量1.0%、醋酸菌接种量1.5%、乳酸菌接种量1.0%、发酵温度30℃。