《表1 不同螯合肽的螯合率、粒径及Zeta电位》

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《不同结构的乌鳢螯合肽对抗氧化活性的影响》

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注：表中不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。

不同螯合肽的螯合率见表1。螯合钙、螯合铁和螯合锌3种螯合肽的螯合率差异显著（P<0.05），其中螯合铁的螯合率最高。3种螯合肽的平均粒径存在显著差异（P<0.05），螯合肽平均粒径与短肽相比都发生变化，其中螯合钙与螯合铁平均粒径相近，螯合锌与短肽平均粒径相近。螯合钙、螯合铁和螯合锌3种螯合肽的Zeta电位存在显著差异（P<0.05），螯合铁和螯合钙的电位绝对值较螯合锌和短肽高。