《表2 改性前后功能特性比较》

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《酶法改性对核桃谷蛋白微观结构及功能特性的影响》

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由表2可知，通过改性前后的数据对比分析，CPMP与TGMP的氮溶指数分别为40.61%，34.29%，氮溶指数提高了133.01%，96.75%，持水性提高了23.19%，22.25%，与沈敏江等[20]的研究结果一致。Tsumura等[21]研究发现，酶法改性可有效改善大豆蛋白的功能特性，主要与蛋白质的水解和交联有关；沈敏江等[20]研究发现氮溶指数由8.74%上升至78.16%。