《表6 KPDF改性前后的理化特性》

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《猕猴桃皮膳食纤维胶体磨湿法改性工艺优化》

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表6显示，KPDF平均粒径（D50）由改性前的1 040μm减小到58μm，改性后平均粒径降低了94.42%。因KPDF颗粒减小，比表面积增大，与水、油的接触面积增加，其持水力、持油力、膨胀力达到12.47g/g、5.45g/g和11.56 mL/g，比改性前分别增长了136.09%，63.34%，157.46%；其溶解度、CEC达到15.70%和23.10mmol/g，比改性前增长了80.46%，31.62%，是因为改性后部分不溶性KPDF转变成可溶性KPDF，且KPDF的侧链基团得以暴露所致。潘曼[21]采用酶解法从榨汁后的猕猴桃果渣中制备到DF，其持水力、持油力、膨胀力分别为5.24g/g、1.06g/g、7.05mL/g，与表6中改性前产品相比，其持油力较低，但持水力和膨胀力较高；杨远通[22]将猕猴桃果渣DF改性，所得产品的持水力、持油力、膨胀力分别为9.97 g/g、7.06 g/g、13.6mL/g，与表6中改性后产品相比，其持水力较低，但持油力和膨胀力较高。产生差异的原因可能与皮渣和果渣的物质组成不同有关。