《表3 各指标间的相关性分析》

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《反复冻融过程中调理狮子头脂肪氧化与低场核磁共振弛豫特性的相关性》

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注:**表示在P<0.01水平（双侧）上显著相关，*表示P<0.05水平（双侧）上显著相关。

将冻融过程中调理狮子头弛豫特性与脂肪氧化指标进行相关性分析，结果见表3。由表3可知，冻融次数与T23、P21极显著负相关（P<0.01），与过氧化值显著正相关（P<0.05），与T22、P22、TBARS极显著正相关（P<0.01），表明狮子头脂肪氧化程度、水分变化与冻融次数之间显著相关，在贮藏过程中应尽可能减少肉制品冻融次数。