《表5 各指标间的相关性分析》

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《冻藏南美白对虾品质和水分分布的相关性分析》

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注:“*”表示p<0.05；“**”表示p<0.01

相关性分析结果如表5所示，其中结合水比例P21与硬度、弹性、胶着度、以及回复性呈强正相关（p<0.01），与b*呈负相关；而中间水比例P22与b*值呈强正相关（p<0.01），与L*值、a*值呈正相关（p<0.05），与硬度、胶着度、咀嚼性以及回复性呈负相关；自由水比例与L*值呈正相关（p<0.05），与b*值呈强正相关（p<0.01），与硬度、胶着度、咀嚼性以及回复性呈负相关；水分含量与硬度、弹性、胶着度、咀嚼性、回复性都呈强正相关（p<0.01）但与黏聚性以及b*值呈负相关。综上结果可得，水分含量的变化对对虾的表观有影响，水分含量降低，硬度和弹性变小，胶着度与咀嚼性均有所变化。