《表2 瓜蒌子油中的氧化稳定性和抗氧化活性》

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《微波预处理对瓜蒌籽原料、油脂及饼粕品质的影响》

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瓜蒌籽油中含有大量不饱和双键，极易被氧化，微波加热是否会影响瓜蒌籽油的氧化稳定性需要验证，所以本研究考察了微波处理对瓜蒌籽油氧化稳定性和抗氧化活性的影响。由表2可知：微波预处理对瓜蒌籽油的氧化诱导期影响明显，微波后瓜蒌籽油对DPPH自由基清除活力增加了12.23μmol/100g，FRAP总抗氧化能力增加了8.5μmol/100g。颜军等[14]报道了栝楼籽油对羟基自由基和超氧阴离子自由基都有清除效果，本研究数据也显示瓜蒌籽油对清除DPPH自由基有积极作用，微波后瓜蒌籽油的抗氧化能力提高。