《表2 几种菜系在英文图书中首次出现的年份》

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《中华传统美食国际知名度分析》

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单就几大菜系来看，川湘菜曾被比拟为内涵丰富充实、充满才艺的名士，由于其独特的地理环境造就其重视辣味以及味道的调和，对于味道的要求十分考究，并且在国内这两大菜系也得到国人更多的偏爱，无论南方北方川湘菜馆遍地皆是，而川菜亦是中国的最大菜系，因而后期成为最富知名度的菜系，因此两大菜系更为知名也不足为奇。相比于这两大菜系，鲁菜、粤菜更重视食物原材，且两菜系分居南北，难以迎合南北方不同的口味要求，尤其是粤菜因为其追求奇异以及偏甜的口味在国内便已难以迎合北方人的口味，其二者在国内知名度也不及川湘菜，我们通过百度指数数据对此加以辅证（如图4），从百度指数数据可以看出川湘菜的确在国内的知名度就超过了鲁粤菜。同时，我们也对淮扬菜、浙菜、闽菜和徽菜进行了检索也发现其在知名度远远低于其他4种菜系。可见，中国菜系国际知名度与其国内知名度休戚相关。