《表1 酶结构改造优化催化性能部分实例》

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《工业酶结构与功能的构效关系》

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酶结构同样决定底物专一性。来自海栖热袍菌Thermotoga maritima的超嗜热内切葡聚糖酶Cel5A，能催化以葡萄糖和甘露糖为主链的不同底物的多糖水解，被应用于木质纤维素生物燃料的合成。为研究该酶多重底物专一性，对其进行晶体结构解析，发现了Cel5A催化β-葡萄糖苷和β-甘露糖苷的高度保守的氨基酸残基E253和E136，同时还发现了一个特殊的开放式活性区，该区域可容纳具有支链的多糖底物，在这个开放活性区域中，底物葡萄糖或甘露糖的第2个碳上的氢氧基团不和活性区周围的氨基酸产生空间位阻，因而使其对不同的底物均具有较好活力[39]。表1总结了近年来通过酶结构改造优化其催化性能的部分报道。