《表1 复合磷酸盐正交试验设计》

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《加工工艺对调配型酸性蚕豆乳稳定性的影响》

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选用SE-15和单甘酯为复合乳化剂，分别选取SE-15和单甘酯的比例为1∶4、2∶3、3∶2、4∶1进行单因素试验。通过计算HLB值和浮层厚度确定最佳复配比例。分别选取魔芋胶、瓜尔豆胶和黄原胶的复配比例4∶1∶1、4∶2∶1、3∶1∶2、3∶2∶2、3∶3∶2、2∶3∶3以及添加量0.02%、0.04%、0.07%、0.09%、0.1%进行单因素试验，通过计算黏度和沉淀率确定最佳复配比例和添加量。以六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠为研究对象，按不同比例进行复合，通过L9（34）正交试验设计（表1），分析复合磷酸盐对调配型酸性蚕豆乳的稳定性的影响。