《表4 复合稳定剂稳定效果》

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《黄瓜、胡萝卜、番茄复合饮料的研制》

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为防止复合汁出现较高的分层沉淀现象，使其保持原有的风味和色泽，采用琼脂、CMC-Na、海藻酸钠单一稳定剂进行稳定效果试验和复合稳定剂的稳定效果试验，结果见表3、4。从表3、4可以看出，单一的稳定剂分层和沉淀现象较严重，久置影响复合汁的口感，而CMC-Na和海藻酸钠以1∶1体积配制复合汁时稳定性达到最佳，状态均匀，口感佳，效果较好。