《表1 正交试验因素水平表》

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《酸芋荷自然发酵工艺研究》

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在单因素试验数据的基础之上，采用正交试验法对酸芋荷的工艺进行优化实验。设立3个影响因数即食盐添加量（A）、发酵温度（B）、发酵时间（C），以酸芋荷的pH值和感官评分作为标准，从而得出酸芋荷的最优工艺，因素水平表见表1。