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第一章旅馆业概述——1

第一节 起源很早的中国旅馆业——2

第二节 英国旅馆业一瞥——5

第三节 发展较快的美国旅馆业——8

第四节 旅馆服务的特点——15

第五节 旅馆的分类——21

第二章旅馆业的计划与决策管理——31

第一节 计划是管理的首要职能——32

第二节 计划的种类与旅游市场预测——39

第三节 旅馆计划的制定——50

第四节 管理就是决策——59

第五节 旅馆决策的方法与步骤——70

第三章旅馆业的管理组织——78

第一节 组织的重要性——79

第二节 企业管理组织设计的基本原则——83

第三节 旅馆的组织机构及其功能——90

第四节 旅馆中的非正式组织——98

第五节 旅馆的金字塔管理体制和纵式领导系统——104

第六节 组织理论——114

第四章旅馆的管理控制——131

第一节 控制的几个基本问题——132

第二节 食品成本控制——147

第三节 酒水饮料成本控制——156

第四节 人力成本控制——160

第五章旅馆的财务管理——169

第一节 旅馆财务报告分析——170

第二节 旅馆资金的筹措——179

第三节 旅馆借贷的条件——187

第四节 旅馆的税收——192

第六章旅馆的岗位职责管理——199

第一节 前台的职责及工作步骤——200

第二节 餐饮服务规程——213

第三节 客房部工作职责——226