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目 录1

粮食经济总论1

1．什么是粮食？1

2．粮食在国民经济中的地位和作用是什2

么？2

计算题：3

137．某面粉厂某月生产面粉50000袋，全月开工20天，每天开两班，每班8小时，使用3

3．粮食经济研究的对象是什么？它有哪些相关学科？3

5．粮食经济工作的总方针是什么？4

4．我国粮食经济的特点是什么？4

6．为什么说： “发展经济，保障供给”是正确反映了社会主义经济的客观规律？4

7．为什么社会主义粮食商业必须为城乡人民生活服务？5

8．为什么说加强党的领导是坚持三大观点，贯彻总方针的根本保证？5

9．什么是“大农业”、“大粮食”观点？6

11．为什么必须重视粮食生产？7

10．我国粮食生产的特点是什么？7

12．从长期和全局来看，解决我国粮食问题的方针是什么？8

13．发展粮食生产的政策和措施是什么？8

15．为什么要建立商品粮基地？选择商品粮基地的主要指标是什么？9

14．十年规划和第八个五年计划，我国粮食生产的奋斗目标是什么？9

16．我国发展粮食生产的战略方针和战略措施是什么？10

17．怎样理解当前我国粮食工作中实行的“双轨制”？12

18．粮食生产与粮食商业的关系是什么？14

19．什么是社会主义粮食商业？14

20．社会主义粮食商业的性质是什么？15

21．我国粮食商业在国民经济中的地位和作用是什么？15

22．粮食商业工作的基本任务是什么？16

23．我国粮食分配方针和原则是什么？16

24．简述粮食商品流通和粮食商品流通的形式、渠道、环节的概念。16

25．试论粮食分配与粮食商品交换的相互关系。18

26．粮食消费的概念及特点是什么？18

27．怎样认识消费在社会主义经济中的地位和作用？19

28．粮食生产与粮食消费的关系是什么？20

29．试述恩格尔定律和恩格尔系数。21

30．我国人口增长与粮食消费的关系是什21

么？21

31．我国食物消费和膳食结构有什么变化？22

32．如何保持人口与粮食的平衡关系，促进24

“四化”建设的发展？24

33．适度粮食消费概念是什么？适度粮食消费的措施有哪些？24

34．什么是世界粮食日？25

35．什么是粮食企业？25

37．粮食企业管理的任务是什么？26

36．什么是粮食企业管理？26

39．粮食企业管理的职能是什么？27

38．粮食企业管理的内容是什么？27

40．粮食企业管理的基本原则是什么？29

42．粮食企业标准化工作是什么？32

41．粮食企业定额工作是什么？32

43．粮食企业经营决策是什么？33

44．粮食企业计划管理是什么？33

45．粮食企业目标管理是什么？34

46．现代管理科学的主要分类有哪些？35

47．现代化管理的意义是什么？35

48．现代化管理的内容和特点是什么？36

49．粮食商业规范管理是什么？36

50．粮食企业经营思想是什么？粮食企业经营观念是什么？37

51．改善企业经营管理的途径有哪些？38

52．什么是经济责任制？在经济管理中为什么必须建立严格的责任制？38

53．什么是岗位责任制？社会主义企业为什么必须实行岗位责任制？39

54．什么是粮食企业经济效益？粮食企业为什么要讲求经济效益？40

55．如何考核粮食企业经济效益？40

56．提高粮食经济效益的途径有哪些？42

57．什么是经济活动分析？42

58．粮食经济活动分析的意义和作用是什么？42

59．粮食经济活动分析的内容和原则是什么？44

60．粮食经济活动分析的基本方法是什么？44

粮油商业计划47

1．什么是计划？47

2．社会主义计划经济的基本特征是什么？47

3．社会主义计划经济的作用有哪几个方47

面？47

4．怎样正确贯彻计划经济与市场调节相结合的原则？48

6．怎样利用市场的调节作用？48

5．怎样发挥计划经济的主渠道作用？48

7．粮食商业计划的意义是什么？49

8．简要说明粮油商业计划在国民经济计划中的地位和作用。49

9．粮油商业计划的任务是什么？49

10．编制粮油商业计划，必须坚持哪些原则？49

12．粮油商业计划体系，按不同时间如何划分？50

13．什么是长期计划和中期计划？50

14．什么是短期计划？50

15．粮油商业计划的年度计划可分为哪几50

种？50

16．粮食年度计划的计划期怎样划分？50

11．粮油商品流转计划，包括哪些项目？商品流转计划的重要作用是什么？50

17．粮食生产年度是怎样确定的？51

18．粮食部门是否编制日历年度计划？51

19．编制粮油商业计划的重要依据是什么？51

20．粮食计划包括哪些种类？51

21．粮食商品流转计划的概念是什么？51

23．怎样编制粮油收购计划？52

么？52

22．粮油商业计划的编制程序和步骤是什52

24．怎样编制粮油销售计划？53

25．怎样编制粮油调拨计划？53

26．食油商业计划的特点是什么？54

27．什么是粮油商品库存？54

28．为什么要合理摆布粮食库存？54

29．计划执行过程中应当做好哪几项工作？55

30．为什么要进行计划执行情况的检查？55

31．计划检查的目的和作用是什么？55

32．计划检查的主要内容是什么？56

33．计划检查的方法与形式是什么？56

34．计划检查的范围有几种？56

35．计划检查的内容可分几种？56

36．在检查计划执行情况时应当坚持的原则和指导思想是什么？57

37．在执行计划过程中，由于客观经济情况发生变化怎么办？57

38．怎样才能使调整后的计划符合客观实际情况？58

39．为了做好粮油商业计划，对计划工作人员的基本要求是什么？58

农村粮油购销60

2．贯彻“统筹兼顾，适当安排”方针，对粮食工作有何意义？60

1．粮食的重要性是什么？60

4．陈云同志提出的“四无”方针是什么？61

5．什么是粮食统购统销？哪一年开始实行粮食统购统销政策的？61

6．农村粮食购销业务主要抓哪几方面工61

作？61

7．粮食收购的原则是什么？61

3．我国粮食工作遵循的主要方针是什么？61

8．粮食收购的形式是什么？62

9．粮油商品收购的程序是什么？62

12．如何作好粮油收购的组织和服务工作？63

11．基层粮站“五公开服务制度”是什么？63

10．粮油商品收购的方法是什么？63

性。64

14．山西省确定临汾地区哪些县市为食品粮基地县？64

15．山西省目前粮食收购形式有哪几种？64

16．山西省对粮油市场管理的原则是什么？64

17．粮食年度、生产年度、日历年度的起止日期怎样划分？64

13．简述粮油商品流通实行多渠道的必然64

18．山西省粮食市场在什么情况下放开？65

19．什么是“粮食征购基数”？我国是从那一年起实行“粮食征购基数”的？65

20．国家调减粮食合同定购任务的目的是什么？65

21．山西省食油购销政策是什么？65

22．化肥、柴油销售放开后，粮油国家定购“三挂钩”补差是多少？65

26．粮油收购结算形式有哪几种？66

24．什么时间将粮食合同定购改为国家定购？为什么将合同定购改为国家定购？66

23．什么是粮油合同定购？哪一年开始实行合同定购？66

25．1982—1984年为什么要实行粮食征购、销售、调拨包干？66

27．粮食部门对粮油收购入库的态度是什67

么？67

28．山西省规定粮食合同定购有哪些品种？67

29．山西省食油收购品种有哪些？67

30．油脂工作的“十六字”方针是什么？67

31．油脂工作的方针是哪年哪月在什么会议上由谁指出的？67

32．什么是指导性计划？67

33．什么是指令性计划？67

34．什么叫政策？67

40．什么叫“基地粮”？68

43． “议转平”粮食的用途是什么？68

41．粮油何时实行多渠道经营？68

42．山西省小麦口粮标准最低吃多少？68

38．什么叫收获面积？68

37．什么叫播种面积？68

39．大豆哪年退出粮食征购基数？68

35．什么叫任务？68

36．什么叫粮田面积？68

44．农业税收如何交？69

45．农村救灾粮按什么价格供应？69

46．我国最大的粮油批发市场设在哪个省？哪个市？69

47．我国第一个规范化的大米批发市场设在哪个省？哪个市？69

48．农管员的主要任务是什么？69

49．什么是国家专项储备粮？69

55．什么是粮贷挂钩？70

56．农业税征粮按什么价格结算？70

50．什么叫粮食“议转平”？70

54．什么是粮油挂钩？70

53．什么是粮肥挂钩？70

52．什么是“三挂钩”？70

51．什么叫“议顶平”？70

61．议顶平、议转平、基地粮按什么价格结算？71

58．山西省粮食定购价格执行的是什么价格？71

60．什么叫“倒二八”比例价？71

57．粮食定购按什么价格结算？71

59．山西省粮油收购价格执行的是什么价格？71

城镇粮油供应72

1．市镇粮食定量供应制度是在何时何种历史条件下产生的？72

5．对居民个体户供应口粮的办法是什么？73

7．在粮食分配供应问题上，必须处理好哪几个关系？73

6．对机关团体企业学校等集体单位户的粮食供应办法是什么？73

4．山西省市镇居民口粮定量标准共分几等几级？最高定量和最低定量各是多少？73

3．市镇居民口粮定量标准是根据什么制定的？73

面？73

2．市镇粮食定量供应主要包括哪几个方73

8．为了保证各方面对粮食的合理需要我们必须贯彻的方针是什么？74

9．实行定量供应的重要意义是什么？74

10．为什么要严格控制市镇供应人口的增74

加？74

14．工商行业用粮主要包括哪些项目？75

12．整顿粮食供应的方针和原则是什么？75

13．整顿粮油供应的目的是什么？75

11．严格控制农业人口转为非农业人口的关键是什么？75

15．现行市镇粮食供应的凭证有几种？76

16．怎样填写“市镇居民粮食供应转移证76

明”？76

17．“市镇居民粮食供应转移证明”填好后，应加盖哪些印章？76

18．市镇居民在迁移时对当月定量数内未购完的粮食如何处理？76

19．在什么情况下不得填写“市镇居民粮食供应转移证明”？76

20．市镇居民在迁移时，对节约储存的粮食如何办理？77

21． “市镇居民粮食供应转移证明”的计量单位是什么？77

22．市镇居民临时跨省（自治区、直辖市）支援外地建设和生产实习，如何办理粮食供应关系？77

23．临时迁入人员的口粮供应标准如遇工种变动应如何定量？77

27．“市镇居民粮食供应转移证明”遗失后，迁入、迁出方各应如何处理？78

24．办理临时“市镇居民供应转移证明”的期限为多长？78

26．农业人口按照有关政策规定，迁入市镇转为市镇定量供应人口，迁出地如何办理粮食转移证明、迁入地如何办理衔接供应？78

25．对办理临时“粮食供应转移证明”的人员食油如何供应？78

28．新招干部职工办理粮食关系，需要什么手续？79

29．招收大中专学生粮油供应手续怎么办？79

30．农村高中学生的吃粮问题怎样供应？79

31．新生婴儿粮油手续怎样办理？79

32．随军家属“农转非”怎样办理粮食供应手续？79

33．军队离退休干部移交地方后怎样办理粮食供应手续？79

34．军队离休干部粮油供应标准和粗细粮比例各是多少？80

35．老红军粮油供应标准和粗细粮供应比例各是多少？80

36．对离休老干部、高级知识分子在粮油供应上照顾规定是什么？80

37．复员转业军人粮油供应手续怎样办理？80

38．山西省现行粮食供应粗细粮比例是多80

少？80

42．某单位劳动服务公司，以数万斤粮票到粮食部门购买粮食，粮食部门应如何办理？81

1000公斤，除交现粮900公斤外，剩余100公斤任务要以粮票抵顶，这样做是否可以？为什么？81

41．某村农民李某某应交国家定购粮食任务81

40．报票能否买卖？为什么？81

39．全国通用粮票和山西省地方粮票各有哪几种面额？81

43．无证商贩王某沿街串巷进入居民宿舍以物换取粮票应如何处理？82

44．非农业人口临时出省探亲、出差需领取全国粮票怎样扣减食油？82

45．部队干部转业和零星战士退伍所需全国粮票应如何办理？82

46．部队平时所需全国粮票如何办理？82

47．持残缺、票面污损、熏焦、油浸、水湿、变色的全国通用粮票和地方粮票到粮食部门兑换或购粮时应如何处理？82

48．外省、市、地方粮票能否在山西省购粮和流通？83

49．山西省印发的侨汇商品供应证有几种面83

额？票面额人民币值各是多少？83

50．山西省现行粮、料、票收支、存报表和粮票调拨通知单数量栏计量单位是什么？83

51．怎样搞好粮票管理工作？83

52．粮票管理必须坚持建立健全哪些制度？83

58．市镇粮店（门市部）的基本任务是什84

理？84

么？84

55．对贪污、盗窃和失火、丢失的粮票应如何处理？84

56．对确系磨损不能继续使用以及废旧粮票应如何处理？84

53．在营业中发生差错事故缺少的粮票如何处理？84

54．粮票库存经盘点如发生长短如何处理？84

57．磨损、废旧粮票销毁后，报表应如何处84

59．商业部、省粮局对市镇粮店工作的要求是什么？85

60．市镇粮店服务规范对店容店貌的要求有几条？简要内容是什么？85

61．《市镇粮店服务规范》对营业员仪表要求有哪几条？85

62．营业员如遇到顾客提意见时，应如何对待？85

63．营业员对接待顾客的文明用语主要有哪些？86

64．顾客表扬时应如何表示？86

65．营业员接待顾客的基本要求是什么？86

66．营业员的职业道德是什么？86

67．山西省粮食局要求基层粮店建立“五公开”监督服务制度。86

3．开展粮食议购议销的作用是什么？87

2．粮食议购议销的性质是什么？87

1．什么是粮食议购议销？87

粮油议购议销87

4．粮食议购的原则是什么？88

5．粮食议销的原则是什么？88

6．议价粮食调拨的原则是什么？89

7．当前我国议价粮食的经营方式是什么？89

8．学习研究市场学，对于发展我国国民经济的重要意义是什么？89

9．我国粮食市场学研究的基本任务是什90

么？90

10．我国现阶段粮食市场的基本特征是什90

么？90

11．我国人民对粮食需要有哪几个层次？每个层次的内容是什么？91

14．我国粮食消费者的具体购买动机是什92

么？92

1 3．我国粮食消费者的一般购买动机是什92

类？92

12．当前影响粮食消费者的因素可分为哪几92

么？92

15．当前我国粮食消费者心理有哪几大变化？具体内容是什么？93

16．粮食商品整体概念包括哪些内容？94

17．树立粮食商品整体概念，对粮食企业的营销活动，具有哪些重要意义？94

20．企业在经营粮食商品活动中，对粮食商品在各个不同市场寿命周期阶段所采取的营销策略是什么？95

18．粮食商品的市场寿命周期包括哪几个周95

期？95

19．判断粮食商品每个周期的标准是什么？95

21．我国粮食新产品可分为哪几类？96

22．发展粮食新产品的作用是什么？96

24．我国粮油新产品的发展趋势是什么？97

23．发展粮食新产品的要求是什么？97

25．粮油商品包装的作用是什么？98

26．在选用粮油销售包装时，需符合哪几项要求？98

27．当前，我国粮食商品最常见的营销渠道有哪些？99

28．粮食商品营销渠道的作用是什么？99

29．粮食中间商的作用是什么？100

31．粮食零售商的作用是什么？101

30．粮食批发商的作用是什么？101

32．目前我国粮食零售商可分为哪几个类102

型？102

33．粮食商品价格对企业经营有何意义？102

34．我国目前的粮食价格形式有哪些？103

35．粮食议购议销价格管理的原则是什么？103

36．什么是粮食议购价格？103

37．什么是粮食议销价格？104

38．粮食商品定价的依据是什么？104

40．最高利润定价法是怎样计算出来的？105

41．粮食商品的定价策略有哪几种？105

39．目前我国粮食企业常用的定价方法有哪些？105

42．粮食新产品的定价策略有哪几种？各有哪些优缺点？106

43．在议价粮油经营中，应掌握哪几种价格谈判技巧？107

44．在议价粮油经营中，应掌握市场上哪几个方面的辩证法？108

45．粮食商品促销的含义是什么？109

46．粮食商品促销的策略有哪几类？110

47．在经营议价粮油活动中，在选择促进销售策略时应考虑哪几个方面的根据？110

48．在议价粮油经营活动中，人员推销的主要任务是什么？111

49．在议价粮油经营活动中，人员推销的步骤是什么？111

50．在议价粮油经营中，合格的推销人员必须具备哪几个方面的素质？112

51．在议价粮油经营中，广告的作用是什么？112

类？113

53．什么是粮食企业的公众关系策略？113

52．粮食商业企业常用的广告可分为哪几113

54．粮食企业建立公众关系应采取哪几个方面的措施？113

55．什么是粮食企业的营业推广？营业推广有哪些方式？114

57．粮食市场调查的内容是什么？115

56．粮食市场调查和市场预测的作用是什115

么？115

58．粮食市场调查的技术方法有哪几种？116

59．粮食市场预测包括哪些内容？116

60．粮食市场预测可依据的原理有哪些？117

61．粮食市场信息的作用是什么？117

62．粮食市场信息管理的原则有哪些？118

63．粮食市场营销决策的意义是什么？118

64．粮食企业的决策者应树立哪些观念？119

65．粮食市场营销决策可分为哪几个类型？120

67．粮食企业决策者应具备哪些基本素质？121

66．粮食市场营销决策的基本原则是什么？121

68．粮食企业组织议价粮油商品的要求是什么？122

69．粮食企业在经营议价粮油中，怎样才能保市场、保供应、充分发挥国营粮食商业的主渠道作用？122

70．议价粮油商品储存的基本原则是什么？123

粮油价格125

1．什么是价格？125

2．我国物价政策的总方针是什么？125

3．新中国成立以后，我国对粮食价格采取的政策是什么？126

4．《中华人民共和国价格管理条例》是什么时候、何部门发布的？126

5．《中华人民共和国价格管理条例》共有几章几条？126

6．国家对价格工作实行的是什么原则？126

7．物价管理为什么要遵循“统一领导，分级管理”的原则？126

8．在目前改革粮油价格工作中应注意哪些问题？127

么？129

10．国家定价、国家规定范围内的企业定价和集市贸易价如何解释？129

9．粮食主管部门对粮油价格管理的职权是什129

11．价格的种类有哪些？130

12．什么是统购统销价格？130

1 3．什么是物价管理体制？130

15．什么是国际粮食市场价格？131

16．供应出口粮油如何作价？131

14．怎样管好粮油集市价格？131

17．粮油议购议销价格属于什么性质？有什么作用？132

18．粮油议购议销价格应掌握的原则是什132

么？132

19．为什么说粮油价格政策问题是关系到国民经济全局的大问题？132

20．为什么说粮食价格对市场物价的稳定起一定作用？133

21．为什么说粮食收购价格偏低是目前存在的问题之一？133

客、机场旅客餐厅用粮用油从什么时候起一律改供什么粮油？135

25．十一届三中全会以来，山西省对平价粮食收购价格做过几次大的调整，分别是哪一年？135

24．国务院（1985）131号文件通知火车旅135

23．农村救灾粮从何时起统一按议价供应？135

22．为什么要加强粮油价格的管理？135

26．根据山西省物价局、粮食局（87）晋粮综价联字第427号文件：芝麻油、葫麻油（籽）、油菜籽（油）、黄芥籽（油）、葵花籽（油）的合同定购价格分别从倒四、六比例价提高到什么价？136

27．复员、退伍军人回乡后接新粮前国家供应的口粮价格按什么？136

28．1987—1990年山西省食油收购实行合同定购包干，定购品种有几种？各是哪些品种？136

29．1987年山西省合同定购的小麦、玉米、大豆各实行什么价格？136

30．根据晋政办发（1989）1号文件，每交售50公斤小麦（下同）、大米、秋粮、食油应向农民补交合同定购三挂钩差价款是多少元？136

31．根据山西省人民政府晋政办发《1988》8号文件，每交售50公斤（下同）小麦、大米、秋粮、食油应向农民补交合同定购三挂钩差价款多少元？137

32．1990年调整后的花生油、毛棉籽油、卫生油、菜籽油、葵花油、豆油、大糟芝麻油、小糟芝麻油收购价格是多少元？137

33．1990年山西省玉米、谷子（小米）议价指导价格每50公斤多少元？137

34．工种粮、行业用粮每公斤小麦1.00元，价格何时改为议价供应？137

40．农民用全国统用粮票和省地方粮票买粮按什么价？138

39．供应农民猪饲料粮（玉米）按什么价？138

41．国务院通知从什么时候起对粮油统销价格进行调整？调整后的价格是什么？138

38．农民用粮兑换粮票应按什么价收购？138

36．每50公斤小麦的统购价是20元，那么“倒二八”价应是多少元？138

35．山西省合同定购玉米实行“倒三七”价是什么意思？138

37．1987年大黄豆每50公斤收购价应是多少元？138

1．粮油运输的概念是什么？140

2．粮油运输的地位是什么？140

粮油运输140

3．粮油运输的作用是什么？141

4．粮油运输的性质是什么？141

5．粮油运输的特点是什么？142

6．粮油运输的任务是什么？143

7．粮油运输的原则是什么？143

8．粮油散装运输的概念是什么？143

9．粮油安全运输的重要性是什么？143

10．公路运输的重要性和特点是什么？145

11．叙述我国有几种主要运输方式及其铁、公路运输的特点？145

1 3．粮油运输计划的作用和任务是什么？146

12．什么是粮油运输计划？146

14．编制粮油运输计划的原则是什么？147

16．叙述粮油运输计划的种类和内容。148

15．编制粮油运输计划的依据是什么？148

17．粮油运输计划的编制程序和方法是什149

么？149

18．粮油运输计划的变更和追加的内容是什149

么？149

19．如何做好粮油发运工作？150

20．在粮油调运中属于发粮方的责任有哪151

些？151

21．到达粮油如何做好“三直一就”工作？152

22．在粮油调运中属于收粮方的责任有哪152

些？152

23．什么叫粮油中转业务？153

24．粮油装卸搬运的作用和特点是什么？154

25．粮油包装运输的定义和条件是什么？154

准。155

26．叙述粮油装具的种类、规格和等级标155

27．粮油装具的报废标准是什么？157

28．叙述粮油装具调拨运输中的交接手续和责任划分。158

30．油脂散装运输的种类有哪些？159

29．叙述粮食散装运输的方式和特点。159

32．粮油运输事故发生的原因有哪些？160

31．粮油安全运输的重要意义是什么？160

33．粮油运输事故的性质分为几类？其内容是什么？161

34．粮油运输事故损失程度分为几等？其内容是什么？161

35．粮油运输事故发生的主观原因是什么？162

36．粮油运输事故发生的客观原因是什么？163

37．如何预防粮油运输事故的发生？164

38．粮油运输发生的事故责任如何划分？165

39．粮油运输事故如何根据规定审定处理方166

法？166

41．粮油运输事故发生后，如何做好受损粮油的抢救、整理、处理工作？167

40．粮油运输事故发生后，如何做好现场的检查、勘察和分析工作？167

42．粮油运输事故处理联系报告程序是什168

么？168

43．什么是粮油运输损耗？169

44．粮油运输损耗的种类有哪些？169

45．怎样区别粮油运输损耗与运输事故？169

46．粮油运输损耗发生的原因有哪些？170

48．如何处理粮油运输损耗？171

47．什么是粮油运输定额损耗率？171

49．如何计算粮油运输损耗？172

50．降低粮油运输损耗的措施有哪些？173

51．粮油运输统计的意义和作用是什么？174

52．粮油运输定期统计报表有几种？175

53．粮油运输统计的要求与纪律是什么？175

54．粮油运输费用包括哪些项目？177

55．粮油运输费用管理的意义和原则是什么？177

56．叙述粮油运输费用分级管理的方法。178

57．怎样考核粮油运输费用？179

58．什么是粮油调拨作价？179

59．粮油调拨作价的原则有哪些？180

60．粮油调拨作价的种类和作价方法是什么？180

61．什么是粮油调运图上作业法？182

62．什么叫“四就”直拨？183

63．粮油不合理运输有哪些类型？183

1．驾驶员为什么要遵守《道路交通管理条例》（下称《条例》）？185

3．车辆必须办理哪些手续后，方准在道路上行驶？185

4．汽车驾驶员必须遵守哪些规定？185

汽运管理185

2．《条例》中规定分为哪些交通信号？185

5．小客车、货运车遇到道路宽阔、空闲视线良好和在保证交通安全原则下最高时速规定为多少？186

6．同方向行驶的车辆前后应保持多少安全视186

距？186

7．拉运粮油时应注意哪些事项？186

11．哪些操作方法既可省油，又能保证行车安全？187

法？187

10．汽车车轮陷入坑内应采取哪些自救办187

9．汽车驾驶操作的要点是什么？187

8．汽车通过傍山险路应注意哪些问题？187

12．怎样正确掌握换档时机？188

13．汔车由哪些主要机构和系统组成？189

14．四、六缸四行程发动机的发火次序是怎样排列的？为什么这样排列？189

15．四行程发动机的工作循环是怎样进行189

的？189

16．怎样用简易方法检查发动机各缸的工作情况？190

17．汽油发动机的可燃混合气是怎样形成190

的？190

18．什么叫配气相位？为什么进排气门要早开迟闭？191

19．什么是前束？对行车有什么影响？191

20．轮胎的早期损坏有哪些现象？是什么原因造成的？191

22．不来油和来油不畅会使发动机出现什么现象？是什么原因？如何排除？192

21．怎样检查油底壳的油面高度？机油过高或不足对发动机有何危害？192

27．什么叫例行保养？例行保养的主要作业内容有哪些？要达到哪些要求？193

23．汽油机发动不着应如何进行检查？193

24．汽车蓄电池使用中应注意哪些事项？193

25．火花塞无火是什么原因？193

26．后桥过热是什么原因？193

28．经过三级保养作业的汽车应使整车达到哪些技术要求？194

29．汽车需要大修的标志是什么？194

31．柴油发动机的喷油泵应符合哪些技术要195

求？195

32．解释：汽车的稳定性、行驶的平顺性、通过性、经济车速、最高车速、最小离地间隙。195

30．如何对大修后的汽车进行检验？195

33．什么是燃料的经济性？影响燃料经济性的使用因素有哪些？196

34．为什么汽车以经济车速行驶能省油？196

35．什么是发动机的特性和特性曲线？197

36．怎样做燃料经济性的行驶试验？197

37．我国现行的修理制度分为几级？各自要达到什么目的？198

38．什么是货运量和周转量？198

41．什么叫轮胎行驶里程定额？199

43．什么是车辆完好率？199

42．什么叫 汽车大修间隔里程定额？199

40．什么是行车燃料消耗定额？199

39．汽车运输成本包括哪些费用？199

44．车辆平均技术等级是如何计算的？200

45．什么是轮胎翻新率？200

46．什么叫安全行驶里程和安全行驶间隔里200

程？200

47．什么是车辆年度检验和驾驶员年度审201

验？201

48．消防工作的方针是什么？201

49．油库管理中的“六不一净”的具体内容是什么？201

50．新车、大修车、大修发动机为什么要有走合期？201

51．常用汽车润滑脂有几种？如何选用？202

52．试说明厚薄规、游标卡尺、分厘卡（千分尺）千分表和量缸表等常用量具的用途？202

53．怎样用比重计测量蓄电池的电液比重？203

54．解释：电流强度、电压、电阻、串联、并联、短路、断路、电功率、导体、绝缘体等名词。203

56．怎样调整分电器的白金间隙？204

55．蓄电池的搭铁方式有几种，若搭铁极性接错有何害处？204

57．汽车行驶发现哪些不良现象时应调整节电器？204

58．如何检查调整风扇皮带的松紧度？204

59．为什么要进行轮胎换位？你平时都采用哪些换位方法？205

60．汽车上经常烧毁电器设备，通常是什么原因？205

61．需要大修的汽油发动机应从车上拆下分解，再清洗。试述拆下分解的顺序和步骤。205

62．选配和装合活塞环应注意哪些事项？206

63．化油器的阻风门和节气门各起什么作用？206

64．如何检查和装配变速器的滚动轴承？206

65．传动轴中间轴承发响是什么原因？207

66．造成后桥异响的原因是什么？207

67．发动机附离合器总成大修后应达到哪些技术要求？207

68．变速器大修后应达到哪些技术要求？207

70．什么叫金属喷涂修复法？208

69．后桥大修后应达到哪些技术要求？208

粮油储藏209

2．粮油储藏的意义是什么？209

3．粮油储藏工作的基本任务有哪些？209

1．什么是粮油储藏？209

4．什么是粮油仓库？其作用是什么？210

5．粮油仓库分布的原则是什么？211

6．叙述粮油仓库的分类。211

7．粮油保管方针的内容与意义是什么？212

8．开展“四无粮仓”活动的重要意义是什213

么？213

9．什么是生态学？什么是储粮生态学？213

10．粮堆的组成214

11．粮食、油料籽粒分为哪几类？214

13．粮堆有哪些物理性质，各与粮食储藏有什么主要关系？215

14．粮食、油料有哪些化学成份？糖类、水分与粮食储藏有什么关系？215

12．粮食、油料籽粒结构有哪些？215

15．什么是储粮安全水分？216

16．粮食微生物的基本概念是什么？影响其生命活动的主要条件是什么？217

17．粮食上有哪些主要微生物？218

19．粮食在保管中如何防霉去毒？219

18．粮食上带有哪些霉菌毒素污染？219

20．什么叫粮食呼吸？与粮食储藏有什么关220

21．什么是粮食的后熟作用？与粮食储藏有什么关系？220

系？220

22．什么是粮食的发芽？与粮食储藏有什么关系？221

23．什么是粮食的陈化？与粮食储藏有什么关系？221

24．什么是粮食发热？粮食发热的因素有哪222

些？如何鉴别粮食发热？222

25．什么是粮食霉变？粮食霉变的因素有哪223

些？粮食霉变的过程有几个阶段？223

26．如何做好粮食发热霉变的预防？223

27．如何处理粮食的发热霉变？224

28．什么叫“三温”？“三温”变化的规律是什么？224

29．什么叫湿度？什么叫绝对湿度和相对湿226

度？什么叫仓湿和粮堆湿度？226

30．储粮仓库应具备哪些性能？226

33．粮食进仓应做好哪些工作？227

32．粮油安全储藏的基本条件是什么？227

31．粮油仓库有哪些类型？227

35．什么叫储粮安全检查？检查的主要内容有哪些？228

34．粮食出仓应办理好哪些手续？228

36．如何做好仓储器材管理？229

37．什么叫粮油保管损耗？粮油损耗分几类？如何计算保管损耗？229

38．粮油保管费用包括哪些内容？如何计算保管费用？231

39．什么叫“四无粮仓”？“四无粮仓”的标准是什么？233

40．怎样巩固和发展“四无粮仓”？234

41．什么叫常规储藏？常规储藏有几种方法？234

42．什么叫低温储藏？低温储藏有几种方235

法？235

43．什么叫缺氧储藏？缺氧储藏的原理是什235

么？235

45．什么叫地下储藏？地下储藏的技术管理有哪些？236

46．怎样保管好小麦？236

44．什么叫化学储藏？其应用范围有哪些？236

47．怎样保管好玉米？237

48．怎样保管好面粉？238

49．油料保管有什么共同特点？239

50．怎样保管好油品？239

51．什么是储粮害虫？240

52．储粮害虫的传播途径有哪些？241

53．储粮害虫的危害严重性有哪些？241

54．储粮害虫的食性和取食方式有哪些？241

55．影响害虫繁殖危害的因素有哪些？242

56．什么叫储粮害虫的世代与变态？243

57．叙述甲虫类和蛾类的主要区别。螨类和昆虫类的主要区别。243

58．甲虫类主要包括哪些害虫？玉米象成虫的主要特征是什么？244

59．蛾类主要包括哪些害虫？印度谷蛾成虫的主要特征是什么？245

60．什么叫清洁卫生防治？清洁卫生防治有哪些内容？245

62．什么叫检疫防治？246

63．什么叫化学药剂防治？常见的清仓消毒和熏蒸杀虫有哪些药剂？246

64．虫粮等级标准是什么？246

61．物理机械防治有哪些方法？246

质量管理248

1．什么是标准？简述标准的实质，标准产生的客观基础，标准化对象的本质特征，标准和其它技术文件的区别，以及制定标准的目的。248

2．标准如何按照层次分类？按照标准化法的规定，我国标准分为哪几级？249

3．按照标准的执行情况，可以把标准分为哪几类？粮油产品标准是否是强制性标准？为什么？251

4．粮油标准按照定等计价的方式分为哪几种形式的标准？我国现在主要执行哪几种形式的标准？252

5．列出现行的五十种以上粮油产品国家标准的代号及名称。253

6．为什么要积极采用国际标准和国外先进标准？采用国际标准和国外先进标准的方针和原则是什么？254

7．什么是企业标准化？如何理解企业标准化256

工作是一项具有技木性、经济性、管理性和全员性的工作？256

8．企业标准化的作用有哪几点？257

9．企业标准化的基本任务是什么？257

11．什么是国际单位制？国际单位制有哪些优点？258

12．什么是法定计量单位？我国法定计量单位包括哪几类单位？258

10．企业标准化的对象按其工作性质分为哪几个方面？各方面的标准关系如何？258

13．国务院在全国统一实行法定计量单位的命令是什么时候发布的？从什么时候起不得使用非法定计量单位？263

14．我国计量法规定对哪些计量工作器具要实行强制检定？263

15．什么叫主单位？长度、质量、时间、物质的量的主单位各是什么？264

17．如何理解产品质量就是产品的适用性？265

16．解释：质量、质量方针、质量管理、质量体系、质量控制、质量保证、质量监督、质量成本等名词。265

18．产品质量特性主要有哪些方面？267

19．什么是工作质量？它与产品质量有什么关系？267

20．什么是全面质量管理？全面质量管理的基本核心、基本特点、基本要求各是什么？268

21．食品卫生管理和食品卫生监督分别由什么部门负责？食品卫生管理检验机构或食品卫生管理人员的职责有哪些？269

22．食品生产经营过程必须符合哪些卫生要269

求？269

23．粮油检验的意义和作用是什么？270

24．粮油检验人员的职权有哪些？271

25．国家实行产品质量监督的重点是哪些产272

品？272

26．什么是产品质量责任制？企业主管机关和产品经销企业各应承担哪些质量责任？272

27．如何理解产品质量的社会意义？273

28．产品质量和价值是如何体现商品的二重性的？社会主义商品生产应如何处理产品质量和价值的关系？274

29．我国粮油标准对粒状粮食、油料中的霉变粒有何规定？275

31．百分浓度有哪几种？如何表示？举例说276

明。276

30．法定计量单位规定，容量分析中标准溶液的浓度应该用什么单位来取代常用的当量浓度？276

32．什么叫溶液、溶质和溶剂？277

33．误差分为哪几类？它们分别由什么原因引起的？在分析工作中如何校正和控制？277

34．误差与偏差有什么区别？277

35．如何计算一组测定值的标准差？277

36．什么叫相关系数？如何计算相关系数？278

37．如何确定有效数字？有效数字确定后其余数字如何取舍？278

38．什么是原始样品、平均样品和试验样278

品？278

管？279

41．什么叫酸式滴定管？什么叫碱式滴定279

39．扦取和保管油脂样品应注意哪些问题？279

40．什么叫天平的“感量”和“称量”？279

46．为什么要测定粮食和油料中的水分？280

42．玻璃仪器怎样才算洗净？280

45．测定粮食脂肪酸值、油脂过氧化值、挂面的盐分，各属于容量分析中的哪类方法？280

43．什么叫指示剂？指示剂在化学滴定中起什么作用？280

44．在测定油脂酸价和含皂量时，为什么要使用不同的指示剂？280

47．油料中的平衡水分和储藏安全水分与含油量有何关系？281

48．用仁、壳分别测定水分的方法测定带壳油料的水分、其全籽水分如何计算？281

49．检验粮食杂质为什么要分大小样两步检281

验？281

50．什么叫纯粮率、纯质率、纯仁率？282

51．什么叫容重？我国哪些粮食是以容重定等的？282

52．外国是否有用容重来确定玉米等级的？我国确定玉米等级为什么要用纯粮率而不用容重？283

53．为什么要测定小麦粉的灰分？283

54．新修订的小麦粉标准为什么只规定了水分的上限而取消了下限？283

56．面筋质的测定原理是什么？284

57．稻谷、玉米、小麦在储藏期间品质控制指标各有哪些？284

55．检验小麦粉加工精度有哪几种方法？284

59．如何计算面筋的持水率？285

60．105℃烘箱恒重法是测定油脂水分的仲裁方法吗？285

61．常见植物油中，哪些是干性油、半干性285

油或不干性油？285

58．测定含砂量有哪几种方法？它们的测定原理各是什么？285

62．磷脂是什么？油脂中含有较多磷脂有何不良影响？检验油脂中磷脂含量的简易方法是什么？286

63．试述油脂比重和折光指数的定义及其测定意义？286

64．油脂杂质较大，测定时不易过滤，怎么286

办？286

65．什么是酸价？如何根据酸价计算油脂中游离脂肪酸的含量？287

66．制备和保存氢氧化钾标准溶液时，如何防止碳酸碱的干扰？287

67．什么是皂化价？皂化价是由哪些因素决定的？287

69．什么叫乙酰值？为什么蓖麻油的特征常数中要规定乙酰值？288

70．何谓油脂的自动氧化？288

71．测定过氧化值的原理是什么？结果如何表示？288

68．什么是碘价？为什么要测定碘价？288

76．游离棉酚的检测方法有几种？289

72．粮油卫生标准中的必检项目有哪些？289

73．如何检验食油中混有桐油？289

74．黄曲霉毒素B1的检测原理是什么？289

75．毛棉籽油为什么不能供食用？289

78．什么叫α度？290

77．羰基价的检测原理是什么？290

79．什么叫降落数值？其测定原理是什么？降落数值对小麦粉食用品质有何影响？290

2．粮油工业的地位及其在国民经济中的重要作用是什么？292

1．什么是粮油工业？292

粮油工业292

3．粮油加工的重要意义和任务是什么？293

4．粮油工业企业有哪些特征？294

5．粮油工业企业的基本任务是什么？294

6．粮油工业企业有哪几种定额？295

7．怎样加强定额的管理工作？295

8．在粮油工业企业里，为什么要建立岗位责任制？它包括哪些内容？296

9．粮油工业企业为什么由生产型管理转变为生产经营型管理？297

10．粮油工业企业产品开发的意义是什么？298

11．粮油工业企业生产经济技术指标有哪299

些？299

12．粮油工业企业的工艺技术文件有哪几种？其主要内容有哪些？299

13．怎样做好粮油工业企业设备的维护、保养和检修工作？300

14．粮油工业企业怎样进行设备改造更新？301

15．在粮油工业企业里，怎样建立质量保证体系？…………………………………（301 ）16．什么是材料？粮油工业企业的材料怎样进行分类？302

17．什么是产品成本？成本开支范围有哪303

些？303

18．粮油工业企业产品成本项目包括哪些具体内容？304

19．怎样进行粮油工业企业的成本管理？305

20．粮油工业企业的八项经济技术指标是什306

么？306

21．国标规定每袋面粉重多少公斤？面袋每条重多少公斤？306

22．小麦籽粒由哪几部分组成？国标规定小麦分几个等级？每个等级的容重是多少克／升？306

23．小麦种类通常按哪几个方法分类？国家标准将小麦分为哪几个类型？306

24．制粉过程应分为哪几个阶段？306

26．目前国产风机的最高转速一般是多少307

29．风网管道中的压力如何测定？风速、风量如何求法？307

转／分？怎样确定风机的左右旋？307

28．粮油企业通风除尘的作用是什么？通风除尘系统主要有哪些设备？307

27．何谓分磨分筛、分磨混筛、混磨混筛？307

25．目前面粉厂制粉过程中主要采用的筛理设备有哪几种？目前磨粉机采用的轴承主要有哪几种？307

30．制粉设备中MY6、MQ5、FSP4×1 2、308

32．磨辊技术特性中IB、2×800、Z=5.5、V=7、65°/35°、F/F、2.5:1、1:8各代表的意思是什么？308

FG4×2 2分别代表什么意思？308

31．筛网中Z48、R80、CQ21、CB36、TQ21代表什么意思？相当于旧型号的什么？308

33．斗式提升机的进料方式有几种？各有何特点？斗式提升机的卸料方式有几种？适用范围是什么？309

34．畚斗的形式有几种？适用于什么物料？309

35．螺旋输送机的叶片形式有几种？特点是什么？常用的是哪一种？310

36．螺旋输送机的动力消耗为什么比其它输送设备要高？310

37．刮板输送机的特点是什么？311

38．什么是毛麦？什么是净麦？311

39．什么是接触长度？311

40．什么是剥刮率？什么是取粉率？什么是再制品？311

42．什么是粉路？小麦籽粒中含有哪些化学成分？312

43．小麦皮层包括哪几层？磨制标准粉和精度较高的面粉时皮层如何处理？312

41．什么是轧距？什么是厘米时产量？什么是研磨区长度？312

45．小麦除杂的主要依据和方法是什么？313

44．小麦杂质的大杂、小杂和并肩杂质如何区分？小麦杂质按化学成分可分为几类？各类内容是什么？313

46．小麦制粉前为什么一定要除杂？一般小麦清理流程中有哪些清理设备？小麦清理工艺中使用的筛孔有哪几种？314

47．振动筛主要由哪几部分组成？平面回转筛主要组成有哪几部分？314

48．影响筛选效果的主要原因有哪些？314

49．去石机的主要作用是什么？去石机的工作原理是什么？影响去石机效果的主要因素有哪些？314

50．简述打麦设备的工作原理和主要构件。315

51．为什么要进行小麦的水分调节与搭配？通过水分调节与搭配要实现什么目的？315

52．制粉工艺流程的任务是什么？316

53．在制品的分级依据是什么？316

54．辊式磨粉机的一般结构包括哪几部分？317

56．松合闸及轧距调节机构起什么作用？317

55．磨粉机喂料机构的主要任务是什么？喂料辊的齿型可分为几种？317

57．磨辊的技术、特性是指什么？使用齿辊比光辊有什么优点？318

58．选择磨辊技术特性的原则是什么？318

59．影响研磨效果的因素有哪些？318

义？319

么？319

60．在制粉生产中筛理工作的主要任务是什319

61．叙述高方筛与挑担式平筛主要结构的同异及优缺点。319

62．在生产中要求平筛平衡运转有什么意319

63．筛路组合的原则是什么？320

64．为什么要设置检查筛？320

65．刷（打）麸机的作用是什么？321

66．设计粉路时应遵循哪些原则？321

67．何谓粉尘？我国粮油加工厂室内外允许的含尘浓度是多少？322

68．离心通风机主要由哪几部分组成？离心通风机的全称包括哪些内容？322

69．气力输送有何优缺点？323

70．粮食行业使用的输送设备有哪些？气力输送一般分为几种形式？323

71．油脂的主要成分是什么？分为哪些类型？324

73．油脂制取的基本方法有哪些？各有何优缺点？325

72．油脂的主要用途是什么？325

74．油脂工业的基本任务是什么？326

么？什么叫临界水分？与平衡水分有什么联系？326

76．什么叫油籽的后熟作用？后熟作用对油籽的工艺品质有什么影响？326

75．什么叫平衡水分？平衡水分的意义是什326

77．贮存时油籽发热的主要原因是什么？327

78．油籽的呼吸作用有哪几种类型？其反应的方程是什么？327

79．为什么要对油籽进行除杂？328

80．筛选的主要设备有哪些？振动筛主要由哪几部分构成？328

81．轧胚的目的是什么？328

82．轧胚过程中，油籽内部发生什么变化？328

83．加热对生胚中的油脂有什么影响？328

86．为什么轧胚时要求胚片薄而均匀？329

87．为什么不可能得到完全一致的料胚？329

85．生胚在润湿时，油脂状态有什么变化？329

84．简述棉酚的存在及其特点。329

92．什么叫变性棉酚？什么叫结合棉酚？330

88．蒸炒的目的是什么？330

90．蒸炒棉仁时应注意什么？为什么？330

89．润湿蒸炒过程中水的作用是什么？330

91．蒸炒过程中蒸汽的作用是什么？330

93．高水分蒸胚的机理是什么？331

94．对熟胚的要求是什么？怎样才能达到要331

求？331

95．熟胚水分不适宜会有什么结果？331

96．什么叫自蒸作用？自蒸作用对熟胚有何331

影响？331

100．压榨效果取决于哪些因素？如何提高出油率？332

99．熟胚性质不一致性的含义是什么？为什么不可能得到完全一致的熟胚？332

98．高温低水分入榨的目的是什么？如何达到目的？332

97．润湿时应注意什么？332

101．绘出榨膛压力变化图象，并加以说明。333

102．棉籽压榨制油的工艺流程是什么？333

103．毛油中的杂质有哪些？334

104．油脂精炼的目的是什么？334

105．油脂精炼有哪些方法？334

106．什么是水化脱胶？334

107．水化过程中，磷脂的结构如何变化？334

108．水分在脱胶过程中的作用是什么？如何确定加水量？335

109．间歇式水化脱胶的工艺流程是什么？336

110．什么叫凝聚临界温度？有何意义？336

111．水化脱胶过程中油与水混合时应注意什么？如何保证水化脱胶效果？336

112．电解质在水化脱胶过程中的作用是什336

么？336

113．什么是超量碱？337

115．碱炼的主要反应方程和碱量计算公式是什么？337

114．某油脂企业，精炼一批酸值为7的粗棉油，超量碱为0.2％，试求每吨油碱炼所需工业固体烧碱（纯度95％）多少？337

116．高温淡碱法有何特点？338

117．碱炼操作温度对碱炼效果有何影响？338

118．影响油—皂分离效果的因素是什么？338

121．油脂中含有哪些色素？脱色的目的是什么？339

120．低温浓碱工艺适合哪些油品？为什么？339

119．什么是精炼效率？与精炼率有什么联系和区别？339

122．油脂中的臭味有哪些？脱臭的原理是什么？339

124．油脂酸败的原因是什么？如何避免？340

125．什么是酸值？计算公式是什么？340

126．大豆、菜籽、棉籽的入榨水分和温度各是…多少？340

123．蜡质的成分是什么？脱蜡的原理是什340

么？340

127．写出ZX18型（200型）榨油机的技术参数。341

128．我国常用的浸出溶剂是什么？有何特点？341

129．浸出设备有哪几种形式？平转式浸出器的优点是什么？341

130．平转浸出器的结构如何？其主要工艺技术参数是多少？342

131．说明溶剂浸出单个料胚内油脂的全过342

程。342

132．绘出浸出油脂的扩散示意图并加以说342

明。342

133．传质系数的表达式是什么？有什么意343

义？343

136．长管蒸发器有什么特点？蒸汽温度与混合油蒸发温度的温差应为多少？为什么？344

137．国家对饼粕质量的要求是什么？344

135．从混合油中排除溶剂分哪几个阶段？344

134．什么叫混合油的蒸发和汽提？蒸发过程的机理是什么？344

138．蒸脱的目的是什么？方法有哪些？345

139．DT蒸脱机共几层？分几个区？有何优缺点？345

140．溶剂损耗率如何计算？345

粮油食品346

1．什么是食品？什么是食品工业？346

2．发展食品工业的意义是什么？346

3．食品工业的发展方针是什么？347

4．我国粮油食品的特点是什么？347

5．在食品生产经营中，怎样理解和执行“一业为主，综合经营”的方针？348

6．为什么说提高粮油食品营养价值是改善国民膳食结构的一条重要途径？349

8．为什么要加强食品管理？从哪些方面加强管理？350

7．经营粮油食品怎样处理好社会效益和经济效益的关系？通过什么途径取得较好的经济效益？350

9．粮食部门怎样为实现食品工业发展《纲要》目标而努力？351

10．人体所需要的营养素有哪些？352

12．什么是“完全蛋白质”？什么是“不完全蛋白质”？352

11．什么是人体必需的氨基酸？必需氨基酸有哪几种？352

13．什么是蛋白质的“生理价值”？蛋白质生理价值的高低取决于什么？怎样提高蛋白质的“生理价值”？353

14．人体缺乏维生素C会产生哪些症状？353

15．无机盐和脂类在人体内的生理功能是什么？353

16．膳食中缺乏碘会引起哪些症状？354

17．何谓营养平衡？建立营养平衡要考虑哪几个方面的问题？354

18．食品营养强化剂的种类和强化方法各有哪些？354

19．面粉的精度对焙烤食品的品质有什么影响？354

22．蛋制品在焙烤食品生产中有什么特殊功能？355

23．食品生产中常用的酵母有哪几种？使用酵母的主要作用是什么？酵母发酵的最适宜条件是什么？355

21．糖对焙烤食品的作用有哪些？355

的？355

20．小麦粉的面筋质由哪几种蛋白质组成355

24．怎样测定酵母的发酵力？356

25．食品劣变是由哪些原因形成的？356

26．食品的储藏方法主要有哪几种？356

27．食品生产经营过程中有哪些卫生要求？357

28．新加工的面粉为什么不能制作面包？358

29．油脂在面包生产中的主要作用是什么？358

30．面包生产中调制面团应注意哪几点？358

31．面包生产中影响面团发酵的因素有哪359

些？359

32．面包的烘烤过程一般分为哪三个阶段？359

33．面包老化的原因是什么？359

35．叙述主食面包的配方。360

36．简述二次发酵法生产面包的工艺过程。360

34．怎样防止面包的老化？360

37．主食面包的质量标准有哪几项？361

38．饼干生产对面粉有什么要求？361

43．简述蛋黄饼干的配方。362

39．何谓饼干生产中的酥性面团和韧性面362

团？362

40．饼干的成型设备主要有哪几种？362

41．饼干在烘烤过程中为得到光润的表面，应采取什么措施？362

42．饼干烘烤隧道一般为多长？烘烤过程分为哪几个阶段？362

45．简述冲印韧性饼干的生产流程示意图。363

46．食盐对挂面生产工艺的主要作用是什363

么？363

44．苏打饼干的配方及成型方法是什么？363

47．挂面生产中对所用水质有什么要求？364

48．挂面生产中影响和面及熟化效果的主要因素有哪些？364

49．挂面生产中产生酥面的原因是什么？364

50．挂面在烘干过程中温度如何控制？365

51．挂面生产中产生的断头挂面应如何处365

理？365

52．挂面生产是由哪几道工序所组成的？366

点？366

53．卧式和面机与立式和面机各有什么特366

同？367

55．油炸方便面对所用油有什么要求？炸油温度一般应控制在多少度？面坯通过炸锅的时间应为多少？367

56．方便面切条折花的原理是什么？影响花纹成型的主要因素有哪些？367

57．方便面生产中隧道式连续蒸面机主要工艺参数应该怎样控制？367

54．油炸方便面与热风干燥方便面有什么不367

58．叙述袋装附汤料油炸方便面的工艺示意368

图。368

59．什么是烹调？“烹”和“调”的作用各是什么？368

60．菜肴烹调操作的主要特点与要求是什368

么？368

63．畜禽原料的分档取料有什么要求？369

61．菜肴烹调的基本功主要包括哪几个方面？369

62．原料初步加工的一般要求是什么？369

67．烹调中调味的原则是什么？370

64．刀功中常用的花刀有哪几种？370

66．烹调中上浆、挂糊的作用是什么？浆糊的种类各有哪些？370

65．配花色菜有哪些要求？370

68．烹调中勾芡的方法有几种？其操作关键是什么？371

69．烹调中的火力一般分为哪几级？怎样鉴别？371

70．烹调中用醋的主要目的是什么？371

71．烹调中怎样减少营养素的损失？371

72．试述“红烧鱼块”的配料及制法。371

73．豆腐的制作工艺是怎样的？372

74．豆腐制作中煮浆工序应注意哪几点？372

75．豆腐制作中凝固工序应注意哪几点？372

76．豆腐点脑的程度如何判断？脑嫩或脑老应采取什么措施？373

77．叙述五香豆腐丝的配方。373

1．发展饲料工业的意义是什么？374

3．饲料工作的主要任务是什么？374

2．当前饲料工作的方针是什么？374

饲料工业374

4．经营饲料的原则是什么？375

5．饲料加工的目的和任务是什么？375

6．当前饲料工业企业管理应注意的几个问题375

是什么？375

7．目前我国家禽总量存栏数占世界第几位？376

人均禽蛋占有量达到什么水平？376

8．什么叫饲料？它是怎样分类的？376

9．什么叫碳水化合物？377

10．碳水化合物的主要营养功能有哪些？377

11．粗纤维在畜禽营养中有何作用？378

12．谷实类饲料有何营养特点？378

13．蛋白质是由哪些元素组成的？378

14．蛋白质饲料可分为哪几类？379

15．蛋白质的营养功用有哪些？379

16．什么叫必需氨基酸？非必需氨基酸？何谓氨基酸的互补作用？猪、鸡的第一限制性氨基酸各是什么？380

17．动物性蛋白饲料有何营养特征？380

18．豆饼有何饲用价值？381

19．国产鱼粉质量标准是怎样划分的？381

20．矿物质主要营养功能是什么？381

23．在配合饲料中添加微量元素时应注意什么问题？382

22．饲料中缺乏或过量供给食盐畜禽会出现哪些问题？382

21．简述畜禽因钙磷不足引起的缺乏症。382

24．常用矿物质饲料的主要含量是怎样计算383

的？383

25．什么叫维生素？维生素对畜禽的主要功用是什么？384

26．什么叫脂溶性维生素和水溶性维生素？384

27．维生素A对畜禽机体有什么功用？385

28．简述脂肪的营养价值。385

29．什么是饱和脂肪酸？非饱和脂肪酸？亚油酸属于哪一种？385

30．水为什么能对畜禽的生命起重要作用？385

31．什么叫混合饲料？配合饲料和全价配合饲料？386

32．什么叫预混合饲料和浓缩饲料？386

33．配合饲料有哪些种类？387

34．配合饲料有哪些成份？388

35．配合饲料有哪几方面的作用？388

37．什么叫日粮？饲粮？389

38．在制定饲料配方时应考虑哪些问题？389

36．什么叫饲料配方？什么叫饲养标准？389

39．国标对蛋鸡、肉鸡配合饲料分几个阶段？每个阶段是怎样划分的？390

40．什么叫饲料添加剂？390

41．饲料添加剂应符合哪些基本要求？391

42．添加剂中常用的稀释剂（载体）有哪些？对其有何要求？391

43．饲料能量在机体内是怎样转化的？391

44．猪、马、鸡、鸭、鹌鹑、乳牛的能量各是以哪种能量衡量的？表示符号是什么？392

45．能量的表示单位是什么？393

46．什么叫饲养试验？什么叫饲料报酬？393

47．什么是因子？单因子试验和多因子试验的定义是什么？393

48．饲养试验计划一般包括哪些内容？394

50．简述鱼类营养需要有何特点？394

49．饲养试验遵循的原则是什么？394

51．配合饲料质量包括哪些方面的含义？395

52．饲料厂全面质量管理有何特点？396

53．饲料的储藏方法主要有哪几种？常用的防霉剂、抗氧化剂有哪些？396

55．用方形法计算饲料配方。397

54．用联立方程法计算饲料配方。397

56．用试差法为21—24周产蛋鸡设计一个饲料配方。398

57．配合饲料应如何储存？401

58．饲料厂生产工艺一般包括哪几道工序？常用设备有哪几大类？401

59．配合饲料厂加工清理工艺应注意哪些？401

60．配合饲料加工“粉碎”工艺组织是什402

么？402

61．配合饲料加工“配料”工艺组织有哪402

些？402

62．配合饲料加工“混合”工艺组织有哪403

些？403

63．配合饲料加工“制粒”工艺有哪些？404

64．配合饲料加工生产挤出膨化工艺组织有哪些？405

65．配合饲料加工“液体”添加工艺组织有哪些？405

66．饲料加工厂“包装发放”工艺组织应有几道工序？406

67．饲料厂车间加工主车间开车前的准备工作应了解哪些情况？406

68．饲料厂车间加工主车间开车前的常规检查是哪些？406

69．饲料厂加工开车前了解的情况以及常规检查工作完毕以后，还应做哪些工作？407

70．饲料厂车间加工开车后应注意哪些事408

项？408

71．饲料加工厂车间加工停车前应注意准备哪些工作？409

72．饲料厂车间加工停车后的注意事项有哪些？409

73．饲料加工厂加工各工序及作业机械操作应注意哪些原则操作？410

74．饲料加工厂加工工序机械操作过程中“清理工序”应注意哪些工作？410

75．饲料厂加工过程中“圆筒初清筛”如何检查？411

77．饲料加工过程对粉料清理筛如何检查？412

76．饲料厂机械操作开车运转中“永磁滚筒”如何检查？412

78．饲料厂加工工序机械操作过程当中“粉碎工序”应注意哪些事项？413

79．饲料加工厂加工操作过程中锤片粉碎机应如何操作？414

80．怎样提高配合饲料的混合均匀度？415

81．颗粒饲料的优缺点是什么？415

83．制成的颗粒饲料为什么还需要进行破碎？416

82．颗粒饲料加工对颗粒饲料的标准要求是什么？416

84．容积式配料的优缺点是什么？417

85．重量式配料的优缺点是什么？417

86．压制颗粒饲料为什么要添加蒸汽？417

87．饲料加工厂产生的粉尘的危害怎样？418

粮油建筑419

1．粮油工业建筑的特点是什么？419

2．房屋的一般基本概念以及建筑构造基本知识是什么？420

3．工业建筑包括哪些项目？420

8．厂房平面组合原则是什么？421

6．平面面积计算名称分哪几种？421

7．工厂总平面图布置原则是什么？421

5．粮油工业建筑工程图的种类有哪些？421

4．粮油工业建筑分哪些种类？各类包括哪些项目？421

9．如何确定厂房的跨度和宽度？422

10．房式仓设计的基本要求是什么？422

11．房屋建筑设计的基本要求是什么？423

12．基本建设的内容是什么？424

13．建筑工程预算的作用是什么？425

14．建筑工程预算的组成及内容是什么？425

15．如何使用预算定额？425

16．建筑工程预算是怎样分类的，各自的作用是什么？426

17．建筑工程预算的费用由哪几部分组成？427

18．对于住宅建筑、国家控制经济指标主要有哪几个方面？427

19．什么是钢筋混凝土结构？钢筋混凝土的特点是什么？427

22．振捣与混凝土张度的关系？428

20．钢筋的作用是什么？428

21．简述养护温度、湿度与混凝土的关系。428

23．养护龄期与混凝土强度的关系？429

24．什么叫旱强剂？什么叫加气剂？什么叫防水剂？429

25．什么砂是浆？什么是防水砂浆？429

26．砌筑砂浆的特性？抹面砂浆的特性？429

27．什么是石油沥青？430

28．什么是沥青油毡、油纸？430

29．什么是隔热保温材料？430

30．在建筑工程中油漆的作用是什么？430

31．建筑材料可分为哪些类？430

32．金属材料包括哪些内容？430

39．什么是砖的强度？431

38．机制青砖的规格有哪些？431

37．什么是硬度和耐磨性？431

36．材料的冲击韧性和脆性具体内容是什431

35．什么是材料的弹性和塑性？431

么？431

33．杂项材料包括哪些内容？431

34．什么是材料强度？431

40．什么是砖的抗冻性？432

41．砖的应用范围有哪些？432

42．砖的用量计算有哪些？432

43．瓦的种类有哪些？432

44．瓦的规格有哪些？432

49．水泥标号有几种？433

45．石灰的用途有哪些？433

48．什么是普通硅酸盐水泥？433

47．什么是硅酸盐水泥？433

46．叙述水泥的特性和应用？433

56．钢筋的规格有哪几种？434

55．钢筋的品种有哪些？434

53．钢材的基本性能有哪些？434

52．建筑钢材的规格有哪些？434

51．什么是快硬水泥？什么是膨胀水泥？434

50．水泥的硬化过程有几个阶段？434

54．钢材的机械性能有几个方面？434

57．型钢的种类有哪些？435

58．钢板的种类有哪些？435

59．钢管的品种有哪些？435

60．木材为什么要干燥处理？435

61．木材的性质包括哪些方面？435

62．木材为什么要防腐处理？435

5 ．违反《统计法》根据情节不同有哪些行政处分？436

6．《统计法实施细则》是一部怎样的法436

规？436

1．《中华人民共和国统计法》是何时在哪次会议上确定颁布的？何时施行的？436

3．《中华人民共和国统计法实施细则》是何时由何机关批准？何时由何机关发布的？436

2．《中华人民共和国统计法》共有几章？几条？436

粮油统计436

4．《中华人民共和国统计法实施细则》共分几章？共有几条？436

7．我国实行什么样的统计管理体制？437

8．什么是统计？437

9．统计研究的对象是什么？437

10．我国社会主义统计的理论基础是什么？437

11．统计工作的基本任务是什么？437

13．在统计工作组织建设中，对统计人员的基本要求是什么？438

14．统计指标设置的原则是什么？438

12．统计工作的组织原则是什么？438

15．统计分组的作用主要有哪些？439

16．在粮食商业和粮油工业统计中常见的统计分组主要有哪几种？439

17．什么叫做统计表？统计表从结构来看是由哪几种要素组成的？439

18．什么叫相对数？相对数的作用有哪几439

点？439

25．抽样调查的组织形式有哪几种？440

24．统计台帐有哪些作用？440

21．什么叫原始记录？440

22．什么叫统计台帐？440

19．相对数就其任务和计算方法不同可分为哪几种？440

20．统计调查方案制定中，应确定哪些主要内容？440

23．统计台帐的种类有几种？440

26．什么叫统计分析？441

27．统计分析的基本任务有哪几个方面？441

28．统计分析的基本步骤有哪些？441

29．编写统计分析报告有哪些基本要求？441

30．统计资料的整理一般包括几个步骤？441

31．统计图一般可分为哪几类？442

32．统计人员的职权是什么？442

33．统计人员的职责是什么？442

34．统计员的岗位职责是什么？442

么？443

40．粮食商品目录的主要内容是什么？443

38．粮食商品流通统计研究的对象是什么？443

39．粮食商品流通统计的基本指标是什443

37．什么是粮食商品流通统计？443

36．什么是统计时间和统计报告时间？443

35．统计质量检查的主要内容是什么？443

41．编制粮油商品目录应注意什么？444

42．按照粮油商品目录的主要内容，下列品种如何划线归类？444

43．粮食统计报表的报告方式有几种，其含义是什么？445

44．粮食统计为适应粮食生产和粮食流通的特点，在实际工作中使用哪几种统计年度？怎样划分？445

45．甲、乙、丙、丁粮的具体内容是什么？445

46．1989年山西省颁发的《粮食油脂商品流通统计制度》共分几章、几条？445

54．90年度临汾区“议价粮食收购月报表”包括哪几项？446

53．品种兑换收支的含义是什么？446

52．某农民外出旅游，用粮食兑换粮票，粮站购入的粮食怎样划分统计对象？446

51．某驻军部队把农场生产的粮食卖给当地粮食部门，并不再购回，业务发生后，在统计上应如何处理？446

48．从1988年～1990年三年购、销、调包干446

目？446

49．平价粮食收购统计指标包括哪些项446

后，山西省非农业基本口粮递增比例是多少？446

47．1989年山西省规定的粮油统计报表有多少种？446

50．什么叫购自生产者？446

55．什么是购自国合商业，售给国合商447

业？447

56．某粮站从供销社议价购进油料若干公斤，应如何划分统计对象？447

57．粮食部门经营的议价粮油应怎样划分统计对象？447

58．什么是售给集体，个体商业？447

59．收购高水分粮食应如何统计？447

60．平价粮食销售月报表中包括哪些项447

目？447

61．定量人口口粮、口油的含义是什么？447

67．议销给居民和农民的议价粮油如何划分统计对象？448

66．某县供给县武警中队粮食若干斤，该业务应统计在哪个项目内？448

64．凭华侨、港、澳、台同胞探亲证明供应的粮油，应统计在什么项内？448

62．在押犯人和劳动改造犯人的粮食供应应如何统计？448

63．平价粮食销售报表中“粮票购粮”、“自营食品”、 “熟食业”应与粮票报表中的哪些项目、数字相符？448

65．节日增供食油与老干部凭照顾证购买的食油，应如何统计？448

72．粮油同品种、同数量、平议互换，须经哪一级机关批准？449

73．平价实际库存包括哪些粮、油？449

74．粮食平衡表中期末实际库存应如何计算？粮食库存量的计算方法有哪几种？449

71．平价粮油异品种互换，需经哪一级机关批准？449

70．从天津接收回国际援建粮食若干，应如何处理？449

69．某县粮食局从甲站拨给面粉加工厂小麦若干斤，应如何处理？449

68．省外调拨、省间调拨、地区间调拨应怎样填写单位名称？449

75．季度平均库存如何计算？450

76．月份平均库存如何计算？450

77．丙字粮油库存与议价、平价库存互相划转时，在统计报表上？如何处理？450

78．小麦折标粉、玉米折玉米面、谷子折小米的统计折合率分别是多少？450

79．精粉折小麦、标粉折小麦、玉米面折玉米、小米折谷子的统计折合率分别是多少？450

80．棉籽折油、油菜籽折油、葵花籽折油的统计折合率分别是多少？450

85．某粮站90年7月份收购小麦22000公斤，其中农业税粮5000公斤，国家定购15000公斤，粮票兑入现粮500公斤，凭证兑入现粮500公斤，部队交回生产粮1000公斤，请列出某粮站7月份小麦收购情况的分组表。451

81．列出原粮、成品粮、油品折合率的换算公式。451

83．定量人口增减季报表中增加的因素主要有哪些？451

82．粮食定量人口定量水平季报表中，包括哪些供应等级？451

84．粮食年度内各项数字错报应怎样更正？跨粮食年度应怎样更正？451

86．甲、乙、丙三个县89年度粮食国家定购任务分别为10000万斤、5000万斤、15000万斤，实际入库分别为9900万斤、4990万斤，14000万斤，计算出完成任务的比例，哪个县完成的好，进行排队。452

87．某县1988年度粮食销售总量（贸易粮）为3500万斤，其中非农业销售2300万斤，农业销售1200万斤，计算出他们的比重各是多少？452

88．我国1978年粮食产量为6095亿斤，1984年为8142.4亿斤，求出1978年到1984年的发展速度和增长速度各是多少？452

么？453

93．粮油工业产品实物量统计的原则是什453

92．什么是粮油工业统计指标？453

91．粮油工业统计的基本内容主要包括哪几个方面？453

90．什么是粮油工业统计？453

89．某县议价粮油公司，8月初实际库存210万斤，8月份议购810万斤，省外调入150万斤，议销306万斤，议价转平价210万斤，销给国合商业50万斤，其它支出1万斤，请用平均推算法计算出该公司8月底的实际议价库存是多少？453

94．什么是粮油工业企业内三级统计网？454

95．粮油工业统计指标体系的内容主要归纳为哪几个部分？454

96．粮油工业统计报表的报告程序是什么？454

97．粮油工业产品的特征是什么？454

103．生产设备事故统计指标有哪些？455

102．植物油年生产能力计算公式是什么？455

104．什么是固定资产原值和固定资产净值？455

98．粮油工业总产值的计算原则是什么？455

101．面粉年生产能力计算公式是什么？455

100．企业职工人数统计的原则是什么？455

么？455

99．工业净产值采用分配法其计算公式是什455

105．流动资金周转次数和流动资金周转天数456

的计算公式是什么？456

106．产值利润率、资金利润率、成本利润率456

的计算公式是什么？456

为哪几类？457

114．粮油工业统计中对生产设备，按它的经457

113．粮油工业产品按表现形态不同，可以分457

果？457

济用途可分为哪几大类设备？457

115．时期绝对数的特点是什么？457

116．时点绝对数的特点是什么？457

111．粮油工业统计报表制度的基本内容有哪457

几部分？457

110．统计平均数有哪几种？457

标志？457

109．根据标志表现特征的不同可分为哪几种457

分为哪几种指标？457

108．根据统计指标反映内容和作用不同，可457

112．粮油工业产品是粮油工业企业的什么成457

法？457

107．粮油工业统计分析常用的有哪几种方457

122．什么是生产设备能力？458

123．什么是产品生产能力？458

118．什么是统计报表制度？458

121．什么是工业性作业？458

120．什么是实物产品？458

119．什么是不变价格？458

117．什么是统计制度？458

131．什么是统计指标？459

130．什么是变量？459

132．什么是统计指标体系？459

125．什么是干并（粕）残油率？459

129．什么是标志？459

128．什么是总体单位？459

127．什么是统计总体？459

126．什么是事故“人次”与事故“台次”？459

124．什么是产品总成本？459

133．什么是统计分组？460

134．什么是统计组距式分组？460

135．什么是全距？460

136．什么是平均差？460

部100厘米复式钢磨，计算磨粉机厘米日产量。460

138．某油厂某月压榨油菜籽576吨，全月开工30天，每天开足三班二十四小时，使用四台95型榨油机，计算榨油机日处理油料量。460

为656250元，产品销售利润为53000元，461

利润总额为52500元，产品销售成本为461

142．某粮油工业企业在报告期内工业总产值461

600000元，计算该企业该年的每百元固定资产提供的总产值是多少？461

164000元，产品销售收入为230000元，461

固定资产净值为750000元，流动资金平均占用额为125000元，计算：（1）产值利润率；（2）资金利润率；（3）销售利润率；（4）成本利润率。461

139．某植物油厂有200型榨油机4台，每台每461

141．某粮油工业企业1981年全年工业总产值461

140．某面粉厂磨粉机为400cm，厘米日产量为1 32公斤，动力设备是原动机，计算该厂面粉的年生产能力。461

该厂植物油的年生产能力？461

小时生产能力为处理油料400公斤，计算461

为3000000元，年平均固定资产原值为461

143．根据下表资料，用调和平均数计算出工462

资平均数。462

144．根据下表资料利用因素分析总产值提高的原因。463

145．根据下表工业总产值及其各因素的资料，作出因素分析。464

146．根据下表资料，用综合指数计算三种产品总成本降低的程度。465

1．什么是会计？会计的特点是什么？467

2．会计是怎样产生的？467

粮食财会467

3．会计的对象是什么？468

4．会计的任务是什么？468

5．会计的作用是什么？468

6．会计的职能是什么？469

7．什么是粮食会计？469

8．什么是成本会计？469

9．什么叫会计核算方法？469

10．什么是会计核算？会计核算的主要特点是什么？470

11．商业会计核算的主要内容有哪些？471

12．工业会计核算的主要内容有哪些？471

13．什么是会计核算形式？471

14．什么是会计检查？会计检查的内容有哪些？471

16．什么是会计科目？472

17．什么叫帐户？帐户与会计科目有什么不同？472

15．企业为什么要定期进行财产清查？472

18．总分类帐户与明细分类帐户平行登记方法的要点是什么？473

19．什么叫会计分录？会计分录如何分类？473

20．什么是记帐方法？记帐方法有几种？473

21．记帐的规则和要求是什么？473

22．在记帐工作中如发现下列三种差错，试说明各应采用哪种更正方法？474

23．什么是借贷记帐法？475

24．借贷记帐法的记帐规则是什么？475

25．记帐八要素是什么？475

26．什么是会计凭证？475

27．对于会计凭证应当怎样审核？476

28．原始凭证应具备哪些内容？476

29．什么是记帐凭证？怎样正确地填制记帐凭证？476

种？477

31．设置帐簿的原则是什么？477

30．什么是会计帐簿？帐簿的种类分为几477

32．什么是权责发生制？什么是收付实现478

制？478

33．为什么要加强会计基础工作？怎样才能加强会计基础工作？478

34．什么是财务？粮食企业财务工作的任务是什么？479

35．财务与会计有什么区别和联系？480

36．什么是商业财务计划？编制财务计划的原则和依据是什么？480

37．什么是粮食企业财务管理？粮食企业财务管理的任务是什么？481

40．反映和考核粮食商业企业财务情况与经济效果要用哪些主要指标？483

38．什么是财务分析？财务分析的指导原则是什么？483

39．什么是企业财务成果？如何核算企业财务成果？483

41．会计人员的主要职责是什么？484

42．八项财务纪律是什么？485

43．在财会工作中为什么和怎样加强三大观点？486

44．什么是财会制度？财会人员应当怎样贯彻执行财会制度？486

45．什么是《会计法》？《会计法》是何时公布，何时起施行的？487

46．什么是资金？粮食企业的资金有哪些种类？487

48．什么是资金来源？粮食企业的资金来源有哪些渠道？488

47．什么是粮食商业企业的资金运动？488

49．什么是资金运用？粮食企业的资金占用是怎样分布的？489

50．粮食商业流动资金管理原则有哪些？489

51．粮食商业定额流动资金包括哪些内容？489

52．流动资金周转次数和流动资金周转天数怎样计算？490

53．流动资金平均占用额怎样计算？490

54．什么是结算资金？490

55．什么是固定基金？491

56．什么是国家基金？491

57．什么是货币资金？491

58．现金管理的主要内容是什么？491

59．加速流动资金周转有什么重要的意义？492

60．粮食商业的用品国家根据特点分了哪几个项目？492

61．包装物折损通常有哪几种方法？492

62．物料用品的范围包括哪几个方面？492

65．固定资产的标准是什么？493

64．低值易耗品的特定项目有哪些？493

63．低值易耗品的标准怎样划分？493

66．更新改造资金的使用范围有哪些？494

67．什么叫数量金额核算法？494

68．商品成本有哪些计算方法？目前粮食商业销售成本采用的是哪一种？495

69．商品加工联产品成本计算公式怎样列？495

74．粮油内部调拨应遵守什么原则？平价粮油调出省外应作什么会计分录？496

则？496

73．在粮油购销货款结算中应坚持什么原496

时，会计应作什么分录？496

72．月末结转中、高价销售粮油的进价成本496

71．平价粮油销售按价格分哪几个明细进行核算？496

70．本期天数和商品销售额怎样计算？496

75．粮油内部调拨费用负担怎样划分？497

76．粮油商品内部调拨的范围和结算方式是什么？497

77．粮油内部调拨差额结算的范围有哪些？497

81．商品流通费开支的范围是哪些？498

80．供应部队的军供粮食的价款在上报时会计应作什么分录？498

79．什么是运输“周转量”？498

78．运输单位成本，成本降低额，成本降低率怎样计算？498

82．有哪些费用和支出不能列入商品流通费支出？499

83．粮食商业企业降低商品流通费用水平的途径是什么？499

84．什么是会计报表？企业为什么要定期编制会计报表？500

85．会计报表编制的要求是什么？501

86．试述资金表和利润表的内在联系？501

88．会计分析的主要内容有哪些？502

89．会计分析有几种形式？502

87．什么是会计分析？502

90．撰写分析报告应注意哪几点？503

91．商品流通费分析的几个主要计算公式是什么？503

92．平均库存量怎样计算？504

93．商品经营量怎样计算？504

94．粮食商业的政策性补贴有哪些？如何管理？504

95．《会计法》对会计年度是怎样规定的？为什么要规定会计年度？505

96．粮油工业企业流动资金循环和周转经过哪几个过程？505

99．什么是成品资金？506

97．什么是储备资金？506

98．什么是生产资金？怎样搞好生产资金的管理工作？506

100．什么是固定资产折旧？为什么要按期提取固定资产折旧？507

101．哪些固定资产应计提折旧？哪些固定资产不计提折旧？507

102．什么是专用基金？其内容主要包括哪507

些？507

103．怎样加强专用基金的管理？507

104．什么是更新改造资金？更新改造资金的主要来源有哪些？508

105．什么是大修理基金？509

106．固定资产修理费支出为什么要划分大修509

理支出和中小修理支出？509

107．什么是成本？509

108．成本计算的基本要求是什么？509

109．什么是生产费用？509

110．生产费用要素具体包括哪些项目？509

113．生产费用总分类核算应设置哪些帐户？510

112．生产费用与产品成本有什么区别？510

111．什么是产品成本？降低产品成本有什么510

重要意义？510

容？511

117．可比产品成本降低额和降低率是怎样计511

116．什么叫可比产品？511

算的？511

115．粮油工业企业经济活动分析包括哪些内511

心环节？511

114．为什么说成本核算是工业会计核算的中511

118．粮油工业企业计算产品生产成本一般应512

设置哪些成本项目？512

119．什么是产品车间成本？512

120．什么是产品工厂成本？512

121．什么是产品销售成本？512

122．什么是违犯成本开支范围的行为？512

123．什么是直接费用？512

124．什么是间接费用？512

129．什么是目标成本？其计算公式是什513

128．什么是固定成本？513

么？513

125．产品成本的计算方法一般有哪几种？513

127．什么是变动成本？513

费用分摊方法有哪些？513

126．生产多种产品共同耗用的综合费用，其513

130．计算定额流动资金周转率的公式是什514

么？514

131．工业产品成本计算的品种法（也称简单514

法）适用于哪些企业？其要点是什么？514

132．低值易耗品，一般有几种摊销方法？514

133．什么是工业总产值？工业总产值采用价514

格通常有哪几种？514

134．工业企业利润总额包括哪些内容？影响515

产品销售利润的主要因素有哪些？515

135．产值利润率、资金利润率、成本利润515

率、销售利润率、固定资产产值率、设备利用率和设备完好率的计算公式是什么？515

元，电费应付未付，怎样作会计分录？516

139．某饲料加工厂，由材料仓库领用五台磅517

砰，每台120元计600元，按“五五”摊销法如何作会计分录？517

138．某粮机厂6月份生产磨粉机10台，每台成本10000元，均验收入库，根据产成品交库单和成本计算单作会计分录。517

140．某粮食加工厂，代城关粮店加工玉米粉517

280吨，每吨工缴费10元；标准粉600吨每吨工缴费15元，成品交付，工缴费尚未收回，帐务如何处理？517

麦100吨，每吨调拨价340元，随粮包装标准旧麻袋200条，每条1.60元，均验收入库，价款由银行转付，请作会计分录。517

137．某面粉厂实行价拨加工，由粮库调入小517

142．某粮食加工厂，大米车间厂房一幢，进518

原价26000元，已提折旧5200元，用更新改造资金支付折旧费用500元，此项经济业务，帐务如何处理？518

行大修理，出包给××建筑公司，全部工程价款8000元。8月10日开工，先预付工程款3000元。10月8日大米车间大修工程完工，经验收后全部工程价款8000元，扣除原预借款后，其余部分以专项存款支付，此经济事项应如何作会计分录？518

141．某粮食加工厂，无偿调出一台筛粉机，518

本年新增固定资产原值25000元，本年报519

143．某粮机厂年初固定资产原值100000元，519

废固定资产原值5000元，年末固定资产原值120000元，试计算该厂的固定资产增长率、更新率、退废率各是多少？519

144．什么是会计监督？会计监督的内容是什么？519

145．什么是会计档案？会计档案的重要作用是什么？520

2．社会主义审计的基本特征是什么？521

1．什么是审计？521

3．审计的对象是什么？521

粮食审计521

4．审计的职能是什么？522

5．审计的作用是什么？522

7．什么是审计原则？审计原则怎样分类？523

6．试述审计的基本分类？523

8．什么是审计标准？审计标准如何分类？怎样选定审计标准？523

10．什么是审计证据？审计证据如何分类？取证原则是什么？525

9．什么是审计依据？审计依据有哪些？525

11．什么是审计方法？常用的审计方法有哪些？怎样选用审计方法？526

13．什么是审计调查？审计调查的作用是什527

12．什么是审计处理？审计处理包括哪些内容？527

么？527

14．怎样搞好审计调查？528

15．什么是审计工作程序？内部审计工作程序有哪些？528

17．什么是审计工作底稿？审计工作底稿有什么作用？529

容？529

18．什么是审计报告？审计报告的作用是什529

么？529

16．什么是审计计划？审计计划包括哪些内529

20．什么是审计决定？审计决定包括哪些内530

19．审计报告包括哪些内容？撰写审计报告的基本要求是什么？530

容？530

21．什么是审计档案？审计档案工作的基本原则是什么？531

22．审计人员应具备的政治素质和职业道德是什么？531

23．审计人员应具备的业务素质是什么？532

24．什么是内部审计？内部审计有哪些特征？532

25．开展内部审计工作的重要性是什么？533

26．内部审计的对象和目的是什么？533

27．内部审计机构的主要任务是什么？533

28．内部审计应处理好哪几方面的关系？534

30．《处罚规定》所称的违反财政法规的行为主要有哪些行为？535

29． “审计条例”是何时发布、何时起执行的？为什么要制定《审计条例》？535

31．什么是内部控制制度？内部控制制度的基本原则是什么？535

32．内部控制制度的审计内容有哪些？536

33．什么是承包经营责任制？承包经营责任制的基本要求和特点是什么？536

么？537

34．承包经营责任制审计的原则和内容是什537

35．实行厂长（经理）离任经济责任审计有何意义？其主要审计内容有哪些？537

36．对厂长经济责任评价时应注意什么原538

则？538

37．什么是财务收支审计？财务收支审计主要审计哪些内容？539

38．什么是财经法纪审计？财经法纪审查的主要内容是什么？539

40．自筹基建资金来源主要有哪几个方面？哪些资金不能作为自筹基建投资？540

39．什么是经济效益审计？经济效益审计的主要内容有哪些？540

41．自筹基建资金来源审计的重点是什么？541

42．什么是经济合同？经济合同审计的内容有哪些？541

43．从严控制社会集团购买力有何重大意541

义？541

44．对不经批准擅自购买专项控制商品者如何处理？541

45．什么是税率？我国现行税率有几种？542

46．什么是偷税、漏税？偷税、漏税应如何处理？542

47．如何正确区别违纪和失误两个不同的概542

念？542

48．什么是“小金库”？ “小金库”资金来源主要采取什么手段？543

49．什么是现金审计？现金审计的主要内容有哪些？543

50．银行存款审计内容有哪些？543

51．固定资产审计的主要内容有哪些？544

52．怎样进行固定资产的折旧审计？544

53．流动资金主要审计内容有哪些？545

54．什么是结算资金审计？结算资金审计的主要内容有哪些？545

55．专用基金审计的内容有哪些？545

57．企业成本管理的基本任务是什么？546

56．什么是流动资金利润率审计？流动资金利润率计算公式是什么？546

58．违反成本开支范围的行为有哪些？546

60．包装物审计的内容有哪些？547

59．审查企业的生产费用和产品成本有哪些要求？547

61．商品流通费审计内容有哪些？547

62．财产损失审计的主要内容有哪些？548

63．待摊费用审计的主要内容有哪些？548

64．营业外支出审计主要内容有哪些？549

65．会计凭证审计的内容是什么？549

66．会计帐簿审计的主要内容有哪些？550

67．什么是会计报表审计？会计报表审查的要点是什么？550

69．什么是粮油商品经营审计？粮油商品经营审计的主要内容是什么？551

68．什么是粮食企业审计？粮食企业审计的内容是什么？551

70．什么是粮油商品销售业务审计？粮油商品销售业务审计的主要内容是什么？552

72．议价粮油经营业务审计内容是什么？553

71．粮油商品购进业务审计和储存业务审计的内容是什么？553

73．粮油商品加工业务审计包括哪些内容？554

75．平价、议价粮油商品流通费用如何计算分摊？主要审查什么问题？555

74．粮油运输企业审计应注意什么问题？555

76．粮油购销活动资金审计的内容有哪些？556

78．粮油商品结转销售成本审计内容有哪557

77．粮油商品政策性补贴款项主要有哪些？审计内容是什么？557

些？557

79．什么是粮食企业财务成果审计？粮食企业财务成果审计的主要内容有哪些？558

80．审计在经济体制改革中怎样发挥作用？558

1．什么是人事管理？什么是人事管理学？560

人教劳资560

2．人事管理的地位和作用是什么？560

4．人事管理学的主要内容是什么？561

3．为什么说人事管理是一门科学？561

5．近年来我国人事制度的改革主要有哪几方面？562

7．职位分类的原则是什么？563

6．什么是职位分类？563

8．职位分类的功能是什么？563

9．职位分类的依据是什么？564

10．职位分类的步骤和方法有哪些？565

12．什么是干部？567

11．机关工作岗位责任制的做法是什么？567

13．吸收录用（聘用）干部的主要对象有哪些？567

15．干部任用的意义是什么？568

14．吸收录用（聘用）干部由哪一级部门批准？568

16．干部任用的原则是什么？568

17．干部任用的方式有哪几种？569

18．选拔任用领导干部的程序是什么？569

19．通过考试选拔人才的意义有哪些？570

20．考任制中考试的类别有哪几种？571

21．考试的原则、内容和方法是什么？572

22．人事考核的重要意义有哪些？573

23．考核干部的内容及其原则是什么？574

24．考核的方法和程序有哪些？574

26．厂长的产生方式有哪些？575

25．选贤任能的原则是什么？575

27．对国家机关工作人员奖励的一般程序是什么？575

29．国家工作人员职务升降的原则是什么？576

28．国家工作人员受处分后，解除处分的规定有哪些？576

30．奖惩的机制与功能是什么？576

31．什么是奖惩制度？奖惩制度包括哪些内容？577

32．干部退休的条件有哪些？578

33．干部离休条件中关于对参加革命工作时间有哪些规定？578

35．如何安排高等学校毕业生的见习岗位？579

34．领导班子的科学结构包括哪些内容？579

36．干部是否可以改当工人？579

38．什么是人才流动？580

37．如何对待企业从工人中民主选举产生的干部？580

39．人才流动的客观必然性是什么？580

40．干部调配工作的原则是什么？582

41．人事统计的主要指标及其内容有哪些？582

42．人事统计工作的程序和统计方法有哪584

些？584

45．什么是劳动合同制？585

44．什么是“三结合”的就业方针？585

46．招收录用合同制工人的原则是什么？585

43．何谓劳动就业？585

48．劳动合同应当包括哪些内容？586

47．什么样的劳动合同属于无效劳动合同？586

49．在什么情况下企业不得解除劳动合同？586

51．劳动合同制工人的工龄应如何计算？587

50．劳动合同制工人在职期间的待遇如何？587

52．劳动合同制工人患病和非因工负伤的医疗期如何确定？587

54．企业劳动组织的主要内容是什么？588

什么区别？588

55．如何确定劳动定额水平？588

53．开除、除名、辞退以及辞退违纪职工有588

56．确定定员的具体方法有哪几种？589

57．怎样贯彻按劳分配原则？589

60．国家对女职工孕期劳动保护有哪些规590

59．提高劳动生产率的主要途径有哪些？590

定？590

58．简述提高劳动生产率的意义。590

63．什么叫劳动争议？劳动争议处理机构有哪些？591

62．退休和退职有什么区别？591

64．简述解决我国现阶段待业问题的基本途591

径。591

61．如何计算职工病伤假时间？591

65．何谓老干部？592

66．干部离休后应享受怎样的待遇？592

67．如何做好老干部的服务管理工作？593

68．国家对办理干部退（离）休手续有什么新规定？593

69．老干部经费主要有哪些？594

72．简述职工培训的重要意义。595

71．什么叫职工培训？595

73．职工培训应该坚持的方针和原则是什595

么？595

70．退休干部有无活动经费？595

76．教育经费开支的范围有哪些？596

75．什么叫毕业生？596

77．什么叫工资？596

78．工资的性质是什么？596

74．参加大专《专业证书》学习的对象应具备哪些条件？596

81．社会主义工资有哪些职能？597

80．工资的运动规律是什么？597

82．工资职能所要达到的目标是什么？597

79．工资的作用是什么？597

86．工人的等级工资制度是什么？598

87．工人的工资等级制度的三要素是什么？598

88．什么是工资标准？598

85．什么是工资等级制度？598

83．什么是工资水平？598

84．决定工资水平的因素有哪些？598

89．什么是岗位工资制？599

90．什么是结构工资制？599

91．什么是基础工资？599

92．什么是职务（岗位）工资？599

93．什么叫年功工资（工龄工资）？599

94．什么是计时工资？599

95．什么是计件工资制？599

96．计件工资制有哪些具体形式？600

97．什么是计件单价？有哪些计算公式？600

98．实行计件工资的条件是什么？600

作？601

101．工资等级表是什么？601

100．技术等级标准是什么？601

102．什么是奖金？601

99．实行计件工资的企业应注意做好哪些工601

105．什么是浮动工资？目前试行主要有哪几602

104．什么是加班工资？602

种类型？602

103．什么是津贴？有哪些种类？602

108．什么是职工福利？603

107．工资总额主要包括哪些项目？603

109．职工福利的主要作用有哪些？603

106．什么是工资总额？603

112．什么是社会保险？604

111．职工福利的原则是什么？604

113．社会保险有哪些主要内容？604

110．职工福利的内容是什么？604

116．医疗卫生费包括哪些？605

115．职工死亡丧葬及抚恤费包括哪些？605

117．职工生活困难补助包括哪些？605

118．劳保福利费用总额主要包括哪些？605

114．离休退休退职金包括哪些？605

122．什么叫新增效益工资？606

123．企业工资总额同经济效益挂钩的目的是606

121．挂钩浮动比例的核定办法是什么？606

什么？606

124．挂钩的基本原则是什么？606

120．挂钩工资总额基数核定办法是什么？606

么？606

119．挂钩经济效益指标基数核定办法是什606

125．企业内部分配的主要内容有哪些？607

126．近期内企业工资改革的任务是什么？607

128．我国工资制度改革的原则是什么？608

127．什么是工资改革？608

129．什么是学徒工？待遇有哪些？608

132．规定某产品的日产量定额为10件，物做609

131．复员退伍军人工资待遇有哪些？609

量等级四级工60元，某工人日产量14件，问该工人一天应得多少工资（保留两位小数）？609

130．什么是熟悉工？待遇有哪些？609

100万元，工资总额基数为30万元，工资浮动比例为1:0.7。1990年毛实现税利为120万元， 问当年工资增长率是多少？610

133．某企业经核实的1989年实现税利基数为610

134．编制劳动计划的原则是什么？610

136．劳动计划改革的目标是什么？611

135．劳动计划改革的原则是什么？611

137．工资计划的基本任务有哪些？611

138．工资基金管理的主要内容有哪些？612

139．怎样做好工资基金管理工作？612

140．企业工资改革的目标模式是什么？613

141．社会主义社会为什么必须实行“按劳分614

配”原则？614

保险制度方面有何意义？615

142．实行待业保险制度，在完善我国的社会615

143．职工待业保险和社会救济有什么区别？615

社会保险制度？616

144．劳动合同制工人退休养老为什么要实行616

145．什么是劳动工资统计分析？617

2．党的指导思想是什么？618

1．党的性质是什么？618

3．党的根本宗旨、党的最终目标、党的最高纲领、党在现阶段的最低纲领是什么？618

党建政工618

5．坚持党的政治建设的意义是什么？619

4．为什么要加强党的思想建设？619

6．党的组织建设包括哪些内容？620

8．党的制度建设有哪些内容？621

7．简述坚持党的作风建设的意义。621

9．为什么要加强党风建设？621

11．党的组织路线与党的政治路线的相互关系是什么？622

10．党的思想路线的基础理论是什么？622

12．什么是我党现阶段的政治路线？622

14．党内政治生活若干准则的内容有哪些？623

13．什么是党的群众路线？623

15．党的政治路线、思想路线和组织路线的相互关系是什么？623

16．党员的党性、党风、党纪的主要标志有哪些？624

17．党的优良传统作风主要有哪些？624

18．新时期党的基层组织的主要工作有哪些？625

19．党支部的设置原则有哪些？625

系？626

21．支部党员大会与支部委员会有什么关626

22．党支部书记职责有哪些？626

20．支部党员大会的权利及任务有哪些？626

23．支部组织委员的职责有哪些？627

24．支部宣传委员的职责有哪些？627

27．支部纪检委员的职责有哪些？628

26．支部青年委员的职责有哪些？628

28．党支部书记与支部委员的关系是什么？628

25．支部保卫委员的职责有哪些？628

么？629

29．支部委员会开展工作遵循的原则是什629

30．党小组的作用和任务有哪些？629

33．搞好党课教育应注意些什么？630

32．党日制度的规定和作用是什么？630

34．党章对党员的要求有哪几个方面？630

31．支部选举应做到哪几点？630

35．基层支部怎样发挥战斗堡垒作用？631

36．发挥共产党员的先锋模范作用应做到哪些方面？631

38．什么是党的纪律？632

37．党员的先锋模范作用具体表现是哪些方面？632

39．什么是党的组织原则？632

42．组织处理和执行纪律有何区别？633

41．处分党员应遵循哪些原则？633

43．党的组织处分有哪几种？633

40．发展新党员应履行哪些手续？633

46．什么是党员的申诉权？634

45．什么是党员的控告权？634

47．党的纪检工作的方针是什么？634

48．纪检工作的主要任务是什么？634

44．什么是党员的请求权？634

51．新时期工会工作的方针是什么？635

50．工会的作用有哪些？635

52．共青团的性质是什么？635

53．共青团的基本任务是什么？635

49．工会的性质是什么？635

56．妇联的主要任务是什么？636

55．妇联的性质是什么？636

57．妇联的组织原则是什么？636

54．接受新团员应履行哪些手续？636

58．毛泽东同志关于思想政治工作和文化工作的理论是什么？637

59．思想政治工作的理论基础是什么？637

60．思想政治工作的意义和作用是什么？638

61．思想政治工作的基本方针是什么？639

62．思想政治工作的基本任务是什么？640

63．思想政治工作的基本原则和方法是什640

么？640

64．思想政治工作的基本特点是什么？641

65．思想政治工作的基本内容是什么？642

66．思想政治工作的主要方式是什么？643

67．思想政治工作干部应具备哪些素质？643

68．什么是马克思主义？644

69．什么是列宁主义？644

70．什么是毛泽东思想？644

71．我国的性质、政治制度和经济制度是什么？645

72．社会主义的本质特征和基本原则是什645

么？645

74．四项基本原则的内容是什么？646

73．什么是党的基本路线？646

75．关于我国现阶段阶级斗争问题的基本方针是什么？647

76．什么是资产阶级自由化？647

77．社会主义初级阶段的主要矛盾是什么？648

78．今后十年我国国民经济和社会发展的主要奋斗目标是什么？648

80．制定与实施十年规划和“八五”计划，必须遵循的指导方针是什么？649

79．今后十年和“八五”时期经济建设的重点是什么？649

81．社会主义精神文明建设的根本任务是什么？649

83．社会主义精神文明建设的内容是什么？650

82．加强思想道德建设的基本要求是什么？650

84．当前加强思想道德建设的具体要求是什么？650

85．社会主义精神文明建设的各项活动必须明确的前提是什么？650

86．思想预测方法主要有哪几种？651

88．思想教育方法主要有哪些？652

87．思想信息分析法有哪些？652

89．什么是工人阶级的世界观？654

91．什么是雷锋精神？655

90．什么是共产主义人生观？655

92．什么是共产主义道德？655

95．什么是职业道德？656

94．什么是共产主义觉悟？656

96．什么是理想？656

97．什么是世界观？656

93．什么是共产主义风格？656

99．什么是无产阶级公私观？657

98．什么是人生观？657

100．什么是社会主义的集体主义？657

101．什么是社会主义经济体制改革？658

102．什么是社会主义政治体制改革？658

103．什么是民主集中制原则？658

104．什么是社会主义法制？659

107．什么是法律责任？660

106．什么是公民的基本义务？660

108．什么是法人？660

105．公民的基本权利是什么？660

109．现行生育的基本要求是什么？661

110．计划生育政策是什么？计划生育的基本工作方法是什么？661

文秘档案663

1．什么是文书？663

2．粮食文书的特点是什么？663

3．粮食文书工作的内容是什么？664

5．粮食文书的基本格式包括哪几个方面？665

4．粮食文书写作的基本要求是什么？665

6．什么叫写作？665

7．写作的意义有哪些？666

8．文章的定义是什么？应用文的分类有哪些？667

9．公文的含义是什么？667

12．什么是公告及其写作要求？668

11．什么是通知？写作上有什么要求？668

13．什么是通告及其写作要求？668

14．什么是布告及其写作要求？668

10．公文的作用有哪些？668

16．什么是决定及其写作要求？669

15．什么是通报在写作上有什么要求？669

17．什么是决议及其写作要求？669

19．什么是请示及其写作要求？670

18．什么是指示及其写作要求？670

20．什么是报告及其写作要求？670

23．什么是简报及其写作要求？671

22．什么是规定及其写作要求？671

24．什么是合同及其写作要求？671

21．什么是批复及其写作要求？671

26．什么是纪要及其写作要求？672

25．什么是公约及其写作要求？672

27．什么是函及其写作要求？672

29．什么是协议书？673

28．什么是会议记录及其写作要求？673

30．什么是倡议书及其写作要求？673

32．什么是讣告？应怎样写讣告？674

31．什么是聘书？应怎样写聘书？674

33．什么是悼词？应怎样撰写？674

34．什么是总结？如何撰写总结？675

35．什么是调查报告？如何撰写调查报告？676

36．什么是典型材料？如何撰写典型材料？676

37．什么是经济活动分析报告？如何撰写经济活动分析报告？677

38．什么是新闻及新闻写作的一般要求？678

39．简述经济论文的写作。679

40．什么是秘书？680

41．秘书部门的性质和作用有哪些？680

42．粮食系统的秘书部门是什么？681

43．秘书部门的职责及任务有哪些？681

44．秘书人员的类别有哪些？682

45．秘书人员的职责任务有哪些？683

46．秘书人员应具备的知识有哪些？684

47．秘书人员的修养有哪些？687

48．秘书人员应具备哪些才能？689

50．简述认识助手的生质。692

49．简述认识职责的方法。692

51．会议管理的内容主要有哪些？693

52．秘书处理业务工作的内容有哪些？695

53．什么是档案、档案管理、档案学和档案696

室？696

54．简述档案定义及其基本含义。697

55．档案与资料的联系、区别有哪些？697

56．档案作用的具体表现是什么？698

57．简述档案作用的性质。699

些？700

58．什么是档案工作？档案工作的内容有哪700

59．档案工作的性质是什么？700

60．档案工作的基本原则是什么？它们的关系怎样？701

61．档案工作的现代化及其含义是什么？702

62．档案工作标准化包括哪些内容？703

63．机关档案工作的性质和任务是什么？704

64．档案馆是什么性质的机构？705

65．简述丰富档案馆（室）藏的重要意义。705

66．归档制度包括哪些内容？706

67．档案馆接收档案的具体要求是什么？707

68．平时归卷主要包括哪些内容？707

69．基层单位在收集档案时应注意什么？708

70．档案整理工作包括哪些内容？档案馆与档案室的整理工作有什么不同？708

71．档案整理工作的重要意义是什么？709

72．简述整理档案的原则。709

73．档案整理工作需要注意什么？710

74．为什么必须按照全宗整理档案？711

75．构成立档单位的基本条件是什么？711

76．全宗内档案分类方法有哪几种？如何具体运用和选择？712

77．拟制案卷标题的基本要求是什么713

78．案卷目录的作用及其主要项目是什么？713

79．零散文件的整理程序有哪几个步骤？714

80．怎样分析档案的价值？714

83．简述档案保管期限表的结构。715

82．档案保管期限表的作用有哪些？715

81．档案保管期限表的类型有哪些？715

84．档案保管期限有几种？如何具体划分？716

85．简述档案保管期限表的编制方法。716

86．简述档案鉴定工作的基本方法。717

87．简述机关档案室的鉴定工作程序。717

88．档案的销毁制度包括哪些内容？718

89．档案保管的重要意义是什么？719

90．简述档案保管工作的任务。719

91．档案保管工作有哪些基本要求？720

92．简述档案库房管理的主要内容。720

93．简述全宗卷的作用和内容。721

94．检索在档案工作中的地位是什么？722

95．档案检索工具的作用是什么？723

96．档案检索工具的基本职能是什么？723

98．简述档案著录项目与方法。724

97．编制档案检索工具的基本要求有哪些？724

99．简述分类卡片目录的编制方法。726

100．简述大事记的编写方法。726

101．简述资料工作与档案工作的关系。727

102．概述资料收集的方式和手段。727

103．简述档案馆（室）对资料的管理。728

104．档案工作实行统一领导，是不是指档案行政管理部门的领导？729

105．档案实行分级集中管理的基本形式有哪几种？729

107．我国有几类国家机关？档案事业管理部门属于哪一类国家机关？730

位？730

108．同级机关和非隶属机关发给本机关的文件材料，哪些属于本机关归属范围？730

109．下级机关报送本机关的文件材料，哪些属于本机关归属范围？730

106．目前怎样才能提高档案工作的社会地730

110．上级机关发给本机关的文件材料，哪些不属于本机关归档范围？731

111．本机关形成的文件材料，哪些不属于归档范围？731

114．什么是企业档案？732

113．企业文件材料归档的基本要求是什么？732

115．企业档案人员在提供利用方面，对做出哪些突出成绩时给予表彰奖励？732

116．什么是违反《档案法》的行为？732

112．同级机关和非隶属机关发给本机关的有关文件材料，哪些不属于本机关归档范围？732

117．中华人民共和国档案法何时起施行？732

118．文书工作人员应具有哪些修养？733

1．什么是行政管理？什么是行政管理学？734

行政事务734

2．什么是行政管理的科学化？行政管理科学化的主要内容有哪些？734

3．什么是行政管理的法制化？行政管理法制化的主要手段是什么？735

4．什么是行政管理现代化？行政管理现代化的内容是什么？735

5．什么是行政管理技术与工具的现代化？736

6．行政管理科学化、法制化和现代化的关系如何？737

7．什么是现代化科学管理？737

8．行政效率包括哪些内容？738

9．简述行政组织与行政组织的特点。738

11．为什么行政机关的管理必须制度化、法律化？739

10．我国行政机关的基本工作原则是什么？739

12．我国行政工作人员的管理应遵循哪些基本原则？740

求？741

13．我国对行政工作人员的素质有哪些要741

14．行政工作人员的权利和义务是什么？741

15．一般行政管理有哪几条原则？742

19．行政事务管理工作为机关工作生活服务的原则是什么？743

18．统筹管理应按哪些原则办事？743

20．在行政事务管理中如何搞好民主管743

理？743

17．行政事务工作要纳入科学轨道、井然有序，应当掌握哪几要素？743

16．管理人员要完成复杂、多样、高度的管理业务，必须具备哪些能力？743

22．行政管理如何实行分工协作？744

21．行政管理如何实行勤俭节约原则？744

23．实行岗位责任制必须抓好哪几点措施？744

26．为什么要建立车辆技术档案？745

25．怎样搞好车辆管理？745

27．车辆技术档案的主要内容是什么？745

24．行政事务人员在管理工作中必须做到哪几点？745

30．电话员在值班时，必须做到哪几点？746

29．电话机房要做到哪几不准？746

31．做好总务财务管理必须处理好哪几个关746

系？746

28．技术档案资料登记方法是什么？746

34．食堂管理分哪几个方面？747

33．食堂管理的主要任务有哪几条？747

35．为什么要抓环境管理？747

32．总务财务管理应坚持哪几条规定？747

38．建立健全房管制度要做到哪“五清楚”？748

37．基本建设必须按哪几道程序办事？748

39．房产管理包括哪几个管理？748

36．环境管理应抓好哪几点？748

40．机关财产物资管理的原则是什么？749

41．机关财产物资管理的任务是什么？749

43．会议的构成有哪几个要素？750

42．什么叫会议？750

44．与会人员指的是什么？750

47．会议生活管理主要有哪几点？751

46．会议组织工作主要有哪几点？751

48．什么是礼节？初次见面时，应注意哪几点礼节？751

45．会议程序一般包括哪几项？751

况？752

49．办公室接待来访，经常遇到哪几种情752

50．接待上级、兄弟、外地等单位的来访，应做好哪几点工作？752

5 3．低格接待大体有哪几种？753

52．何谓高格接待，高格大体有几种情况？753

54．何谓对等接待？753

51．办公室接待工作有哪几种规格？753

57．办公室主任的职责是什么？754

56．办公室组织协调工作的方法有哪几种？754

58．办公室主任实行授权，应遵循哪几点原则？754

55．接待外地同志来访应注意哪几点？754

2．保卫工作的方针是什么？斗争形式有哪些？756

1．什么是保卫工作？构成的要件有哪些？756

3．保卫工作的任务是什么？应遵循哪些基本原则？756

安全保卫756

5．什么叫燃烧？燃烧必须具备哪些条件？757

4．我国消防的基本法规是什么？从什么时间施行的？757

6．机关、企事业单位的内保组织的任务是什么？与地方派出所有什么关系？757

8．什么是内部治安管理？基本内容是什758

权？758

么？758

7．机关、企事业单位保卫组织有哪些职758

9．经济民警的任务是什么？759

10．对生产活动中的不安全因素调查的主要内容是什么？759

11．怎样对单位内部可能铤而走险的人进行控制？760

12．怎样防止民事纠纷激化？760

13． “两劳”、“一少”人员指的是哪些人？怎样预防“两劳”、“一少”人员重新犯罪？761

14．什么是重点人口？重点人口列管的范围有哪些？761

15．保卫部门帮教的对象有哪些？762

16．哪些属于管制刀具？762

18． “扫六害”指的是哪“六害”？763

17．什么是淫秽物品？763

19． “扫六害”打击的九种人是哪些人？763

20． “三铁一器”指的是什么？为什么管钱、管物、管票部门要实行“三铁一器”？764

21．什么是治安案件？治安案件与刑事案件有什么区别？764

24．醉酒的人违犯治安管理是否受处罚？765

23．治安管理处罚有哪几种？765

25．一人有两种以上违犯治安管理行为应如何处理？765

22．治安案件包括哪些类型？765

26．对擅自闯入机关办公室，无理取闹，影响办公秩序的人应怎么办？766

27．哪些人违犯治安管理的行为适用从轻处罚或免予处罚？有哪些行为应从重处罚？766

30．劳动教养与治安管理处罚有什么不同？767

29．单位职工受了治安管理处罚后可否再受其它行政处分？767

31．劳动教养对象的年龄有何规定？767

28．受治安管理处罚的人或者被侵害人不服企事业单位保卫组织的裁决怎么办？767

33．盗窃现场的保护重点有哪些？768

32．劳动教养的对象是什么？768

34．《十项保密守则》的内容是什么？768

置？769

36．内保单位对解除劳教的人员应如何安769

37．企事业单位防火领导组的主要职责是什么？769

35．保卫部门对事故是如何分类的？769

38．专、兼职消防干部职责是什么？770

39．防火安全检查按组织形式可分为几种形式？770

40．怎样做好消防器材的日常管理？771

41．防火检查的内容有哪些？771

43．什么叫火灾？772

42．防火档案的内容有哪些？772

44．灭火的基本方法有哪几种？772

46．哪些物质着火不能用水扑救？773

45．水有哪些灭火性能？773

47．普通化学灭火器有哪几种？怎样使用？773

50．仓库内不准使用哪种电器具？使用灯泡应不超过多少瓦？灯泡距货物的距离不得小于多少米？774

49．载重汽车应配置多少灭火器？774

51．什么叫火险隐患？774

52．金属火炉距可燃物的距离不应小于多少米？铁烟筒的走向有何规定？774

48．泡沫灭火器多长时间换一次药粉？774

54．什么是现场勘查？775

53．发生火灾怎样向消防部门报警？775

55．偷窃、骗取、抢夺少量公私财物应如何处理？775

面粉生产操作管理776

1．麦筛的操作应注意哪些事项？776

2．筛理设备维修中应注意哪些问题？777

3．打麦机的操作与维护应注意哪些事项？778

4．影响去石机工艺效果的主要原因有哪些？产生故障的原因及排除方法有哪些？779

些？782

5．影响磁选效果的因素及维修方法有哪782

6．磨制标准粉时磨辊的轧距多少为宜？轧距对剥刮率的影响如何？783

7．磨粉机操作中应注意哪些事项？784

8．磨粉机维修时应注意哪些事项？785

9．磨粉机故障的预防及故障的处理办法有哪些？785

10．磨粉机轧距调节机构在操作中应达到什么要求？786

11．磨粉机的一般结构按其作用的不同可分为哪几大部分？786

12．为保证磨辊的研磨效率，拉丝的磨辊应达到什么要求？788

13．操作平筛应注意什么事项？789

14．刷麸机的操作应注意什么事项？790

15．车间自溜管安装中应注意什么事项？792

16．动力试验应注意哪些事项？792

17．试车中的调试工作应注意哪些问题？792

18．试车中应注意哪些安全事项？793

20．麦路测定工作一般包括哪几个方面的内794

容？794

容？794

19．粉路测定工作一般包括哪几个方面的内794

21．清麦效果不高的原因是什么？应采取的措施有哪些？795

22．面粉色泽差的原因是什么？如何解决？795

23．造成面粉粒度过粗的原因是什么？如何解决？796

24．造成面粉粒度过细的原因是什么？如何解决？796

25．面粉灰分不合格的原因是什么？797

26．造成面粉牙碜的原因是什么？797

28．造成产量低的原因是什么？798

27．造成小麦出粉率低的原因是什么？798

29．制粉中造成动力消耗高的原因是什么？798

30．磨粉机的剥刮率和取粉率如何测定？799

2．操作园盘剥壳机应注意什么？801

1．操作振动筛时应注意什么？801

3．棉仁、大豆、花生仁、菜籽的胚片厚度要求是多少？801

4．操作轧胚机时应注意什么？为什么？801

油脂生产操作管理801

6．螺旋榨油机由哪些主要部件构成？802

5．破碎、软化、轧胚的工艺效果对压榨生产有什么影响？802

7．如何保证蒸炒锅的安全使用？802

10．螺旋轴转速是多少？喂料器的转速是多少？803

9．蒸炒分为哪几个阶段？蒸炒效果对出油率有什么影响？803

11．ZX·18型新榨油机不出油，其可能的原因是什么？如何解决？803

8．辅助蒸炒锅的加热、润湿如何进行？803

15．ZX·18型榨油机日常维护的重点是什804

14．断电或发生事故紧急停机必须做到哪几点？804

么？804

16．榨膛崩破的原因有哪些？如何防止？804

13．正常停机时，为什么要清出榨膛内和蒸锅里的存料？804

12．榨油机正常工作时，电流不得超过多少？应注意哪几方面事项？804

19．刮刀的作用是什么？805

18．ZX·18型（200型）榨机的平均压榨时间及饼厚是多少？旧榨机不出油其原因有哪些？805

20．安装榨条时应注意什么？805

17．螺旋轴折断或扭曲变形的原因是什么？805

21．试述高温水化法的生产过程。806

22．简述高温淡碱法的生产操作过程。807

24．碱炼前脱胶的方法有哪些？如何操作？808

23．低温法碱炼有何特点？碱炼前脱胶的目的是什么？808

25．碱炼时容易出现哪些问题？其原因是什么？如何解决？808

27．浸出车间溶剂蒸汽主要存在于什么位809

26．浸出车间的安全防火规范主要内容是什么？809

置？为什么？809

29．平转浸出器的调速范围是多少？如何实现？810

28．浸出车间重要的安全系数有哪些？810

30．常用的灭火剂有哪些？其灭火原理是什么？810

1．芝麻麻花811

熟食品制作811

2．豆包811

3．花卷812

4．油条813

5．咸酥烧饼813

6．脆麻花814

7．烧麦815

8．葱花饼816

10．馒头817

9．蒸饺817

11．糖三角818

13．锅贴819

12．馅饼819

14．烧饼（发面的）820

15．油糕821

16．老豆腐822

17．凉糕（三色凉糕）823

19．元宵825

18．粽子825

20．凉粉827

3．装汽车、火车粮油应汪意什么？829

4．卸汽车、火车应汪意什么？829

2．搬运工作的任务是什么？829

5．粮食堆垛有哪几种形式？829

6．露天垛存粮食有哪几种形式？829

1．装卸职工守则是什么？829

装卸搬运829

11．露天扎竹囤的方法及汪意事项是什么？830

12．粮食的主要品种及油品、油料包装各是多少公斤？830

10．露天垛的苫盖方法是什么？830

13．麻袋死口缝包方法是什么？830

14．麻袋活口缝包方法是什么？830

9．一个露天标准垛需要多少席子？830

8．一个露天标准垛需要多少根枕木？830

7．露天堆垛的标准规格是什么？830

18．粮仓机械使用应注意哪些事项？831

17．搬运工要做到哪几不准？831

19．搬运工的三件宝是什么？831

20．搬运工在现场作业时应做到哪几不准？831

16．搬运工内部工资分配原则是什么？831

15．搬运作业当中容易发生哪些事故？831

100，000度，每度单价0.065元，计6500元；车间照明用电2500度，每度单价0.20元，计500元；管理部门照明用电1000度，每度单价0.20元，计200元，共计应付电费7200

136．某榨油厂油脂车间1 0月份生产用电7200