《高等学校轻工专业试用材料生物化学 工业发酵专业用》求取 ⇩

目录1

绪言1

第一篇　生物体内活性物质的化学4

第一章　蛋白质4

第一节　概述4

第二节　蛋白质的化学组成5

一、蛋白质的元素组成5

二、蛋白质的分子组成6

第三节　氨基酸的结构、分类及性质7

一、天然氨基酸的结构特点7

二、氨基酸的分类8

三、氨基酸的理化性质15

一、蛋白质的基本化学结构24

第四节　蛋白质的结构24

二、蛋白质的空间结构29

第五节　蛋白质的理化性质34

一、蛋白质的分子量34

二、蛋白质的两性解离及等电点37

三、蛋白质的胶体性质39

四、蛋白质的沉淀作用40

五、蛋白质的变性作用42

六、蛋白质的呈色反应45

第六节　蛋白质的分类46

一、单纯蛋白质46

二、结合蛋白质48

第二章　酶51

第一节　概述51

二、酶的组成52

一、酶的化学本质52

第二节　酶的化学本质与组成52

三、几种重要的辅酶或辅基53

第三节　酶的结构及其与催化功能的关系61

一、酶的结构62

二、酶的活性部位63

三、酶的构象与催化功能的关系65

第四节　酶的催化特性68

一、酶的催化反应条件68

二、酶的催化效率68

三、酶的专一性69

四、酶催化功能的转换70

第五节　酶的催化作用机制72

一、酶的催化本质72

二、酶的催化机制74

一、酶反应速度的测定77

第六节　酶的反应动力学77

二、酶浓度对反应速度的影响79

三、底物浓度对反应速度的影响80

四、抑制剂对酶促作用的影响86

五、激活剂对酶促作用的影响89

六、pH对酶促作用的影响92

七、温度对酶促作用的影响93

第七节　酶的命名、分类及应用95

一、酶的命名95

二、酶的分类及应用96

第八节　酶在细胞内的分布101

第九节　酶的分离、提纯及保存102

一、酶的抽提102

二、酶的纯化103

三、纯度鉴定108

四、酶的保存109

第十节 固相酶与模拟酶简介110

一、固相酶110

二、模拟酶115

第三章　核酸117

第一节　概说117

第二节　核酸的化学组成119

一、核酸的化学组成119

二、核酸水解产物的化学结构120

第三节　核酸的分子结构129

一、核酸分子中核苷酸的连接方式（一级结构）129

二、DNA的双螺旋结构（DNA的立体结构）131

三、RNA的立体结构137

一、DNA在细胞内的存在方式139

第四节　核酸在生物体内的存在方式139

二、单链DNA和环状DNA140

三、细胞中的RNA141

第五节　核酸的理化性质141

一、一般物理性质141

二、核苷酸与核酸的解离性质142

三、紫外吸收性质146

四、核酸的变性作用149

五、核酸的显色反应150

第六节　核苷酸及其衍生物152

一、ATP与ADP153

二、环-磷酸腺苷（简称cAMP）155

三、次黄嘌呤核苷酸与黄嘌呤核苷酸157

第一节　新陈代谢概念159

第四章　新陈代谢概论159

第二篇 新陈代谢159

第二节　微生物新陈代谢的特点161

第三节　新陈代谢与发酵工业162

第四节　研究中间代谢的方法162

一、试验材料处理163

二、代谢途径的探讨165

第五章　生物氧化169

第一节　概说169

一、生物氧化概念169

二、生物氧化方式169

三、生物氧化特点170

第二节　生物氧化体系和酶类171

一、生物氧化体系171

二、生物氧化酶类176

三、生物氧化体系中的传递体178

第三节　生物氧化过程中能量的转移和利用179

一、氧化还原电位及自由能的变化179

二、氧化磷酸化182

三、线粒体与氧化磷酸化的关系187

第六章　糖类代谢190

第一节　概说190

第二节　多糖的分解191

一、淀粉和淀粉酶192

二、纤维素和纤维素酶199

第三节　双糖的分解200

一、蔗糖的分解200

二、麦芽糖的分解201

三、乳糖的水解202

一、葡萄糖的酵解203

第四节　葡萄糖的降解203

二、丙酮酸的有氧降解222

三、单磷酸己糖途径（HMP途径）240

四、脱氧酮糖酸途径（ED途径）249

五、葡萄糖降解途径的相互联系252

第五节　其它己糖的降解254

一、果糖的降解254

二、半乳糖的降解256

三、甘露糖的降解260

第六节　戊糖的降解261

一、D-木糖的降解261

二、D-核糖的降解262

三、L-阿拉伯糖的降解263

四、戊糖乳酸发酵263

一、脂类的组成及其类别266

第一节　脂类266

第七章　脂类代谢266

二、脂类的存在形式与生理功能267

第二节　脂肪的分解代谢269

一、脂肪的组成与脂肪的乳化作用269

二、脂肪酶272

三、脂肪的水解273

四、甘油的降解274

五、脂肪酸的降解——β-氧化作用275

第三节　脂肪的合成代谢280

一、α-磷酸甘油的合成281

二、脂肪酸的合成281

三、脂肪（甘油三酯）的合成289

四、酯（低级脂肪酸酯）的合成291

一、磷脂的结构与在生物膜中的位置293

第四节　磷脂及其代谢293

二、磷脂的代谢295

第八章　烃类代谢300

第一节　链烃的代谢300

一、基质的特异性300

二、正烷烃的代谢301

三、异构烷烃的代谢305

四、不饱和链烃的代谢305

五、辅氧化作用307

六、烃类的代谢机制307

第二节　环烃的代谢309

一、脂环烃的代谢309

二、芳香烃的代谢311

一、石油微生物的菌体成分319

第三节　石油发酵的生化特点319

二、氧气的需要量320

三、生物合成热322

四、毒性问题324

第九章　氨基酸代谢326

第一节　概述326

第二节　蛋白质的水解与蛋白质水解酶类327

一、蛋白质的水解327

二、蛋白质水解酶类328

第三节　氨基酸分解代谢的共同途径332

一、脱氨基作用332

二、转氨基作用339

三、联合脱氨基作用341

四、氨基酸的脱羧基作用342

一、α-酮基酸的代谢346

第四节　氨基酸分解产物的代谢途径346

二、氨的代谢347

三、CO2的去路349

四、胺的去路350

第五节　氨基酸的生物合成350

一、氨基化作用351

二、转氨基作用355

三、氨基酸间的相互转化356

四、氨基酸合成的其他方式367

第六节　谷氨酸发酵379

一、概述379

二、谷氨酸生产菌的主要生化特点380

三、谷氨酸生物合成的代谢途径381

四、环境条件对谷氨酸发酵的影响384

第七节　氨基酸与糖、脂肪代谢的相互联系386

一、氨基酸与糖代谢的联系387

二、氨基酸与脂肪代谢的联系387

三、糖与脂肪代谢的联系387

第十章　核苷酸代谢390

第一节　核酸的降解与有关的酶390

一、核酸的解聚作用390

二、核苷酸的降解392

第二节　核苷酸的生物合成393

一、嘌呤核糖核苷酸的合成393

二、嘧啶核糖核苷酸的合成401

三、脱氧核糖核苷酸的合成404

第十一章　遗传的分子基础409

第一节　核酸的生物合成409

第三篇　遗传的分子基础及代谢的调节控制409

一、DNA的生物合成410

二、RNA的生物合成417

第二节　核酸与蛋白质的生物合成421

一、遗传信息及其传递422

二、信使RNA与遗传密码423

三、与蛋白质生物合成有关的RNA425

四、蛋白质的生物合成428

五、蛋白质与基因435

第十二章　代谢的调节控制438

第一节　调节控制的一般概念438

第二节　细胞水平的调节机制440

一、两个反馈体系控制酶的活动440

二、细胞水平调节控制模式442

操纵子学说（operontheory）443

三、关于酶合成的调节（诱导、阻遏作用）——443

四、酶活性的调节——反馈抑制和激活455

五、调节的分子基础——变构蛋白与调节酶456

六、分枝合成途径的反馈调节模式464

七、微生物中几种效应的调节控制解释473

第三节　工业发酵是微生物代谢调节的措置过程481

第四节　代谢调节控制与育种484

一、减低末端产物浓度营养缺陷型及其在生产上的484

应用484

二、抗代谢物类似物突变种的饰选与应用488

第五节　细胞通透性的调节作用及其在发酵工业上的491

意义491

专门名词简写代号500

主要参考材料505