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第一章 绪论7

一、生物化学的定义、研究范围以及与发酵工业的关系7

二、生物化学的发展简史8

三、我国在生物化学方面的成就与贡献10

第二章 植物的一般化学成分14

第三章 水与矿质元素16

第一节 水分16

第二节 矿质元素18

第二节 单糖的化学21

第一节 糖类在植物界的分布及其生理功用21

第四章 糖类的化学21

第三节 二糖的化学40

第四节 多糖的化学46

第五章 脂类的化学82

第一节 脂类的特征、在植物界的分布及其生理功用82

第二节 脂类的分类84

第三节 脂肪85

第四节 蜡95

第五节 磷脂96

第六节 固醇101

第一节 蛋白质的特征、在植物界的分布及其生理功用105

第六章 蛋白质的化学105

第二节 蛋白质的化学成分107

第三节 蛋白质的颜色反应131

第四节 蛋白质的分子结构134

第五节 蛋白质的物理化学性质144

第六节 蛋白质的分类154

第七节 单纯蛋白质155

第八节 结合蛋白质159

第一节 维生素在生物体内的功用170

第七章 维生素170

第二节 维生素的分类及命名172

第三节 脂溶性维生素173

第四节 水溶性维生素186

第五节 微生物法测定维生素206

第八章 酶211

第一节 酶与一般催化剂的比较及其命名与分类211

第二节 酶的化学本质及其组成216

第三节 酶的理化性质228

第四节 酶作用的机理230

第五节 酶作用的动力学234

第六节 影响酶反应的因素237

第七节 酶作用的特异性246

第八节 淀粉酶249

第九节 脂肪酶259

第十节 蛋白质酶类261

第九章 植物次生物质273

第一节 脂肪族有机酸273

第二节 糖苷类275

第三节 鞣质284

第四节 生物硷287

第五节 植物生长刺激素290

第十章 新陈代谢通论294

第一节 新陈代谢在有机体内所起的作用294

第二节 新陈代谢与外界环境的关系295

第三节 新陈代谢在有机体内的协调性296

第四节 新陈代谢过程的复杂性296

第五节 应用同位素研究新陈代谢297

第十一章 呼吸与发酵301

第一节 生物氧化的特点301

第二节 生物氧化的学说及其发展302

第三节 生物体内的氧化-还原体系306

第四节 氧化-还原酶309

第五节 需氧呼吸317

第六节 发酵和植物的缺氧呼吸(分子内呼吸)327

第七节 呼吸与发酵(或植物的缺氧呼吸)之间的关系329

第十二章 糖类的代谢331

第一节 植物有机体中糖类的合成331

第二节 植物有机体中糖类的分解343

第三节 有机酸代谢354

第四节 微生物的有机酸代谢355

第一节 植物有机体中脂肪的形成360

第十三章 脂类的代谢360

第二节 脂肪酸形成的机理361

第三节 植物有机体中脂肪的分解363

第四节 脂肪酸的β-氧化作用364

第五节 类脂肪的代谢368

第十四章 蛋白质的代谢369

第一节 植物有机体内氮化合物的同化作用369

第二节 植物有机体内氨基酸与蛋白质的合成370

第三节 植物有机体内蛋白质与氨基酸的分解与转变377

第十五章 植物有机体内新陈代谢诸过程的相互联系385