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第一章 绪论1

第一节 微生物学研究的对象和任务1

第二节 微生物学的发展简史6

第三节 我国工业微生物学的发展概况11

第四节 微生物在生物界中的地位和分类、命名法则16

第二章 微生物的形态与分类20

第一节 细菌20

一、细菌的形态和大小20

二、细菌细胞的结构26

三、细菌的繁殖方式与菌落形态38

四、细菌的分类41

五、工业上常用的细菌44

第二节 放线菌51

一、放线菌的形态与构造52

二、放线菌的繁殖54

三、放线菌的分类55

四、生产中常用的放线菌59

第三节 酵母菌60

一、酵母菌的形态大小60

二、酵母菌的细胞结构61

三、酵母菌的繁殖方式和生活史63

四、酵母菌的分类69

五、工业上常用的酵母菌73

第四节 霉菌83

一、霉菌的形态和构造83

二、霉菌的繁殖和生活史84

三、霉菌的分类92

四、工业上常用的霉菌93

第五节 噬菌体107

一、形态、结构和化学成分108

二、生长和繁殖110

三、噬菌体与寄主的关系113

四、分离检查与防治114

第三章 微生物的营养及生长120

第一节 微生物的营养120

一、微生物细胞的化学组成120

二、微生物的营养类型124

三、营养物质及其功用128

四、营养物质的吸收与代谢物质的分泌142

第二节 微生物的生长150

一、微生物生长的测定方法151

二、微生物群体的生长规律153

三、主要生长期的特点及影响因素156

第三节 培养基160

一、培养基的类型161

二、培养基选择的依据166

三、配制培养基的原则170

第四章 微生物代谢175

第一节 酶175

一、酶的一般性质175

二、酶的结构177

三、影响酶反应速度的因素180

第二节 微生物的呼吸作用186

一、微生物的呼吸作用186

二、微生物的呼吸传递链189

三、ATP的生成191

第三节 微生物的分解代谢194

一、纤维素的水解194

二、淀粉的水解196

三、己糖降解198

四、戊糖降解220

五、脂肪和脂肪酸的分解221

六、烃类的分解222

七、氨基酸的分解227

第四节 微生物的合成代谢230

一、生物固氮230

二、氨基酸的合成235

三、核苷酸的生物合成243

四、DNA的合成247

五、RNA的合成250

第五节 微生物代谢的调节与控制252

一、微生物代谢的主要调节机制252

二、在工业发酵上的应用259

第五章 理化因素对微生物生长发育的影响267

第一节 物理因素对微生物的影响267

一、温度267

二、干燥273

三、渗透压274

四、辐射276

五、通风281

六、表面张力282

第二节 化学因素对微生物的影响282

一、氢离子浓度283

二、氧化还原电势（rH2值）285

三、盐、碱类和金属离子286

第三节 灭菌和消毒287

一、常用的灭菌方法288

二、常用的消毒剂294

三、影响灭菌与消毒的因素298

第六章 微生物的生态302

第一节 微生物在自然界的分布302

一、土壤中的微生物302

二、水中的微生物305

三、空气中的微生物310

一、互生312

第二节 微生物之间相互关系312

二、共生313

三、寄生313

四、拮抗314

第三节 微生物与环境保护314

一、水的污染及防治315

二、土壤污染和防治324

第七章 微生物菌种的选育328

第一节 新种的分离与筛选328

一、新种分离、筛选的原理328

二、新种分离与筛选的步骤与方法329

第二节 育种的基本原理340

一、遗传性与变异性340

二、遗传的物质基础342

三、自然实变与生产育种350

第三节 诱变育种351

一、诱变剂的类型、诱变机制及其使用352

二、育种的步骤和方法369

三、营养缺陷型突变株的筛选387

第四节 基因重组育种399

一、基因重组育种的原理399

二、杂交育种的步骤与方法400

三、转化与转导411

第五节 代谢调节和微生物育种418

第六节 菌种的退化、复壮和保藏421

一、菌种的退化421

二、退化菌种的复壮427

三、菌种的保藏427

四、国外菌种保藏的部分情况简介433

第八章 微生物学实验436

附录531