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第一章 饮食营养与学龄前儿童发育生长1

第一节 热能1

第二节 蛋白质2

第三节 碳水化合物3

第四节 脂肪4

第五节 无机盐6

第六节 维生素8

第七节 水15

第二章 食物成分表的使用方法18

第一节 计量单位18

第二节 食物成分表中的名词和符号19

第三节 其它19

第四节 食物营养素含量的计算方法20

第三章 学龄前儿童膳食的营养评价22

第一节 平衡膳食的组成22

第二节 计划膳食包括的食物种类23

第三节 膳食蛋白质的营养评价23

第四节 计划幼儿膳食时应注意事项30

第四章 食谱的制作及其制品的营养成分39

第一节 原料加工处理与食物中营养素的保存39

第二节 食谱中调料的作用42

第三节 婴儿辅助食品43

第四节 主食类48

第五节 副食类58

附表94

Ⅰ 七岁以下儿童的身长和体重的标准94

Ⅱ 常用食物成分表96

参考资料103