《糖膏煮炼与助晶》

概述1

第一章基本概念3

第一节 常用单位的意义及其应用3

第二节 蔗糖的性质8

第三节 饱和溶液与溶解度16

第四节 不纯糖溶液中蔗糖的溶解度19

第五节 蔗糖溶液的过饱和与过饱和度20

第二章煮糖的理论知识28

第—节 煮糖原理与分段煮糖28

第二节 煮糖的热交换38

第三节 真空和真空煮糖的作用43

第四节 糖膏在结晶罐内的对流47

第五节 煮糖过程中的各种有害变化51

第六节 罐内糖膏温度的分布情况55

第七节 废蜜生成的原因55

第三章煮糖工艺要求及煮糖设备60

第一节 工艺流程60

第二节 产品质量标准61

第三节 工艺要求63

第四节 煮糖设备73

第一节 糖膏的判断90

第四章煮糖操作基础90

第二节 煮糖基本操作方法98

第三节 煮糖操作应注意事项110

第四节 不正常情况的产生及处理方法111

第五节 煮糖配料计算122

第五章种子的制备和煮炼152

第一节 糖糊晶种法152

第二节 糖液起晶法154

第六章各种糖膏的煮炼技术181

第一节 甲糖膏的煮炼181

第二节 乙糖膏的煮炼187

第三节 丙糖膏的煮炼190

第七章煮糖物料平衡198

第一节 煮糖制度及其编制方法199

第二节 煮糖制度的物料平衡计算237

第三节 煮糖生产调度图表的编制296

第八章助晶299

第—节 助晶的目的和原理299

第二节 助晶管理299

第三节 助晶设备305

第四节 助晶操作309

第五节 助晶的几个问题311

第六节 助晶的生产能力计算315